LA VERACE

Tempo brutto, vien voglia di pizza...24h, Caputo Pizzeria, idro 61%, 10h autolisi, 14+10h, 50 sale e 10%LNL.
Ecco le foto:

Robbykorver ha scritto:Tempo brutto, vien voglia di pizza...24h, Caputo Pizzeria, idro 61%, 10h autolisi, 14+10h, 50 sale e 10%LNL.
Ecco le foto:

impasto un po troppo panoso secondo me...secondo me perche sei un po basso di idro...

Sembra strano che dopo 10 ore di autolisi e 24 di lieivtazione/maturazione un impasto possa essere panoso......

Bravo Robby ! hai fatto un bel lavoro , la prima mi piace moltissimo che diametro hanno le pizze ?

emalimo ha scritto:Sembra strano che dopo 10 ore di autolisi e 24 di lieivtazione/maturazione un impasto possa essere panoso......

cosi smbra poi bhoo

che forno hai usato?
bellissime!complimenti

Complimenti la prima è bellíssima.

Anche io preferisco gli impasti più idratati almeno al 65%
È da un pò che la Cap. Pizzeria è molto simile alla Cap. Rossa
quindi assorbe molto bene, io proverei ad idratare un pò di più.

Questa pizza non sarà perfetta ma ti assicuro che non era penosa. Quello Che mi é piaciuto é il colore del cornicione nonostante le tante ore di lievitazione col LNL

Mi sembra tutto perfetto
Belle pizze

la prima è bellissima