LA VERACE

avevo finito il pane e ieri sera mi sono fatto un impastino veloce per tre panetti da 200 gr
un ora di idrolisi tutta acqua(-50 gr) ho usato la frusta a mano
lievito madre(prelevato dal frigo) rinfrescato al momento con 50 gr H2O e 50 gr di farina per un ora
22 ore(10+12)
TA 19-20°
sale 50 gr/litro
lievito madre 6% sul peso della farina




come condimento ho usato una crema di zucca(stufata nella pentola) frullata sono a dieta

Il tuo lievito fuziona alla grande, ed è molto equilibrato.

Un'ora dopo averlo rinfrescato, com'era, non aveva nemmeno raddoppiato, vero?
come mai stavi sicuro di non fare cilecca?

il lievito era stato usato per la pizza di sabato ma non lo avevo + rigenerato
l'ho tolto dal frigo un lavaggio alla osvy per togliere acquetta scura e visto che avevo un ora l'ho rinfrescato

L' impasto che hai fatto è uno spettacolo. Complimenti Marco!!!!

Grazie Ema

3 domande e mille complimenti:

1)differenza impasto tra 1 ora di autolisi e 5 ore come tuo solito?
2)hai usato solo per l'autolisi la frusta?
3)a cosa è dovuto quella morbidezza?


complimentoni

grazie

Azz Vespazza... avrai anche lavorato di fretta ma ha fatto veramente una gran bella Pizza.

La cottura sembra pressochè perfetta, sopra e sotto.
E la morbidezza mi pare esserci tutta.

grazie Ziozucchino

Ciao Marco, la mia impressione e' che, a fronte di un ottimo impasto, la cottura non sia ancora del tutto ottimale.