Lo sviluppo del cornicione

[Pizzalingo]

Ciao a tutti,
Lo sviluppo del cornicione É un aspetto che piace a tutti.....
Ben alveolato, morbido della giusta dimensione.....

Ieri ho continuato le mie sperimentazioni con ossigenazione e idratazione....

Idro poco inferiore al 70, impasto con forcella, ho alzato l appretto a 10 ore
Cottura nel FAL a 460 gradi...

Farina nobilgrano w260

C o le foto dell impasto appena tolto dalla impastatrice e di un cornicione

[Pizzalingo]

Ecco il cornicione

[Pizzalingo]

Ho poi provato un Co dimento che l amico Ema da tempo decanta.......

Porro tagliato a rondelle fini, messo in terrina con oilio e sale per almeno 4-5
Struscioline di guanciale ( locale)
Taleggio DOP stagionato in grotta....

Olio EVO in uscita .....

UNA LIBIDINE unica

[Pere153]

Mauro, stavolta vedo una mako meno pronunciata.
Solitamente ti viene una ottima maculatura anche con la Cap. Gialla a 8 ore.

[Pizzalingo]

Pere e la prima volta che uso la nobilgrano, è concordo con quello che dice ema, ovvero che viene più brunita, anche con molte ore di maturaxione.
Guarda questa che findo scuro ha!

[Vespa72]

Ciao a tutti,
Lo sviluppo del cornicione É un aspetto che piace a tutti.....
Ben alveolato, morbido della giusta dimensione.....

Ieri ho continuato le mie sperimentazioni con ossigenazione e idratazione....

Idro poco inferiore al 70, impasto con forcella, ho alzato l appretto a 10 ore
Cottura nel FAL a 460 gradi...

Farina nobilgrano w260

C o le foto dell impasto appena tolto dalla impastatrice e di un cornicione

mamma che ossigenazione
10 ore di appretto e di puntata?
70% da sogno

[Pizzalingo]

Grazie marco!
10 di appretto e 4 di puntata .....
Ho iniziato a puzzare alle 18,39 ..... Fai conto a che ora mi sono svegliato per impastare.....
Mauro

[Sauzer]

wow che bell'impasto . Molto bella anche la pizza e il condimento Ema è un ottima guida

[Vespa72]

Grazie marco!
10 di appretto e 4 di puntata .....
Ho iniziato a puzzare alle 18,39 ..... Fai conto a che ora mi sono svegliato per impastare.....
Mauro

grazie Mauro
che deodorante usi in che senso puzzare

[Pizzalingo]

Ahahahah questo correttore di M...A.....
Si chiama profumo D oltralpe....
Mauro