LA VERACE

Ciao a tutti,
Lo sviluppo del cornicione É un aspetto che piace a tutti.....
Ben alveolato, morbido della giusta dimensione.....

Ieri ho continuato le mie sperimentazioni con ossigenazione e idratazione....

Idro poco inferiore al 70, impasto con forcella, ho alzato l appretto a 10 ore
Cottura nel FAL a 460 gradi...

Farina nobilgrano w260

C o le foto dell impasto appena tolto dalla impastatrice e di un cornicione

Ecco il cornicione

Ho poi provato un Co dimento che l amico Ema da tempo decanta.......

Porro tagliato a rondelle fini, messo in terrina con oilio e sale per almeno 4-5
Struscioline di guanciale ( locale)
Taleggio DOP stagionato in grotta....

Olio EVO in uscita .....

UNA LIBIDINE unica

Mauro, stavolta vedo una mako meno pronunciata.
Solitamente ti viene una ottima maculatura anche con la Cap. Gialla a 8 ore.

Pere e la prima volta che uso la nobilgrano, è concordo con quello che dice ema, ovvero che viene più brunita, anche con molte ore di maturaxione.
Guarda questa che findo scuro ha!

Pizzalingo ha scritto:Ciao a tutti,
Lo sviluppo del cornicione É un aspetto che piace a tutti.....
Ben alveolato, morbido della giusta dimensione.....

Ieri ho continuato le mie sperimentazioni con ossigenazione e idratazione....

Idro poco inferiore al 70, impasto con forcella, ho alzato l appretto a 10 ore
Cottura nel FAL a 460 gradi...

Farina nobilgrano w260

C o le foto dell impasto appena tolto dalla impastatrice e di un cornicione

mamma che ossigenazione
10 ore di appretto e di puntata?
70% da sogno

Grazie marco!
10 di appretto e 4 di puntata .....
Ho iniziato a puzzare alle 18,39 ..... Fai conto a che ora mi sono svegliato per impastare.....
Mauro

wow che bell'impasto . Molto bella anche la pizza e il condimento Ema è un ottima guida

Pizzalingo ha scritto:Grazie marco!
10 di appretto e 4 di puntata .....
Ho iniziato a puzzare alle 18,39 ..... Fai conto a che ora mi sono svegliato per impastare.....
Mauro

grazie Mauro
che deodorante usi in che senso puzzare

Ahahahah questo correttore di M...A.....
Si chiama profumo D oltralpe....
Mauro