LA VERACE

anche io ho voluto provare a replicare solo sulla carta l'impasto di Napoli72
e sottolineo solo sulla carta le pizze ieri sera hanno detto altro
farina molino della Giovanna 0 N
per impasto dell'autolisi e nella parte iniziale ho usato la frusta a mano
autolisi 6 ore tutta la farina e tutta acqua meno 50 gr da mettere a fine impasto a filo
lievito madre(prelevato dal frigo senza rinfrescare) lasciato 5 ore a TA
24 ore(18+6)
TA 19-20°
sale 50 gr/litro
lievito madre 5% sul peso della farina
panetti da 190 gr









ufo che consigliava Dario due dischi con ripieno di ricotta salsiccia e mozzarella

crema di carciofi, carcifi al vapore mozzarella e salsiccia fresca ripassata in padella


bianca ricotta mozzarella e prosciutto cotto




l'unico problema era la stesura come mi capita sempre il disco non oppone resistenza e tende a diventare un velo come risolvo?

Aumenta il sale a 55 gr....

Napoli72 ha scritto:Aumenta il sale a 55 gr....

aumento solo il sale?
non devo ridurre appretto?

grazie

A me sembrano belle.

Io non diminuirei l'appretto, forse farei meno autolisi, ed avrai meno estensibilità.
comunque come suggerito da Napoli, di sicuro aumenta il sale e sarai a posto.

Grazie Pere sabato provo

Si aumenta il sale (e se vuoi anche il LM)

Napoli72 ha scritto:Si aumenta il sale (e se vuoi anche il LM)

porterò il sale a 55 e il lievito madre dal 5 al 6%

e spero di poter provare la nuova resistenza

Bravo Marco ! anche secondo me il sale ti dovrebbe aiutare . Mi piace tanto la cotto, mozzarella ricotta

Sauzer ha scritto:Bravo Marco ! anche secondo me il sale ti dovrebbe aiutare . Mi piace tanto la cotto, mozzarella ricotta

Grazie Renato
sabato provo

Marco e l'aria della svizzera ........ che fa la differenza.