LA VERACE

Si che qualcuno mi dirà, ma dai parli proprio tu!?
Bhè, si, dovrò pizzare per 50 persone, ed su riechesta impasto con in...
Un po'sono emozionato...
Quale tempistiche mi consigliate?
Grazie in anticipo

Io posso solo farti il mio " In bocca al forno".
Ho appena finito di impastare il mio chiletto di farina.
Ciao

Grazie Armando per la tua umiltà

In bocca al lupo allora

@Napoli72 di sicuro potrà darti qualche dritta, tanto lui a volte deve pizzare con un forno simile, sconosciuto,
ma se arrangia lo stesso, li vengono belle come al solito

Dovrò impastare 8 kg farina userò una bacinella per i panni
Grazie Pere, aspettiamo Napoli

Io andrei sul sicuro, quindi

Caputo Pizzeria 20-24 ore, 65% idro.

Pere153 ha scritto:Io andrei sul sicuro, quindi

Caputo Pizzeria 20-24 ore, 65% idro.

puoi scendere un altro po con l'idratazione visto che ne devi stendere 50
non puoi usare lo stesso forno per fare un test in un altro giorno?
in bocca al lupo

Pere153 ha scritto:Io andrei sul sicuro, quindi

Caputo Pizzeria 20-24 ore, 65% idro.

Come farina dovrò usare la Pasini verde, 290/310e
sacco nuovo di pacco, però domenica la sperimento
in famiglia... Dicono che è ottima...
Ok Pere, farò un 65%di idratazione, con l'8 di ln...

Vespa72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Io andrei sul sicuro, quindi

Caputo Pizzeria 20-24 ore, 65% idro.

puoi scendere un altro po con l'idratazione visto che ne devi stendere 50
non puoi usare lo stesso forno per fare un test in un altro giorno?
in bocca al lupo

Penso di no, perché dei colleghi affittano l' agriturismo per in pranzo di llavoro
ed voi dovrò fare le pizze a grande richiesta

Ciao, mi auto definisco il RE delle megapizzate......quando pizzo con i miei alunni di solito impasto sui 14/15 kg.
Regola n 1, devi recarti dal fornaio di fiducia e chiedergli di impastare per te.
2) una volta che ti dice di si, recati da lui con 3/4 contenitori di plastica (quelli bianchi con coperchio), eviterai di avere problemi nello staglio, perché stagliare 3/4 kg è molto più semplice che stagliare 15, avrai meno difficoltà con questa massa enorme che non saprai da dove iniziare.
3) scriviti in ordine cronologico i panetti che hai stagliato per primi, che dovrai infornare per primi
4) preparati una scaletta o menu delle pizze, perché ti faranno fare il contrario di quello che avrai deciso
5)cerca di tenere sotto mano tutti gli ingredienti perché ci sarà una tale confusione che non immagini
6) evita che gli invitati si avvicinano al banco da lavoro e poter quindi lavorare in pace
8) se lavori con il FAL, hai sicuramente un pirometro, quindi batteria di riserva. Se ti abbandona il pirometro sei fre...
9) Fai dei calzoni fanno molta scenografia
10) Magari fai aspettare i tuoi amici, ma non pizzare a forno basso
11) se sai farli fai dei precotti. .andrai velocissimo
12) Che Dio ti aiuti

Posso dirti che ogni volta che ho fatto tante pizze (pur essendo un NOVELLINO, mi diverto da matto e non tocco nulla)
Vedrai che sarà un successo
Mi raccomando una organizzazione capillare
Per le palme mi aspetta una pizzata di 15 kg.................fai le pale da 500/600 gr

LORENZO