mulino marino 00 più buratto 28h

[erminio78]

Finalmente mi è ritornato il forno ed ho preparato un impasto di marino 00 con 20% buratto (tipo2);
dosi su kg di farina: 68% idro; 30gr sale; 0,8 lbf; impasto con la spirale 3h autolisi, 18h puntata e 7 apretto tutto a ta;
purtroppo sono arrivato un po corto con gli zuccheri ed è una cosa che non mi piace, però di gusto erano buone...
classica margherita


bianca con mozzarella, cotto, asparagi ed in uscita stracciatella freschissima

[dsquared88]

Belle erminio

[Vespa72]

ma allora funziona il forno?
che aveva?
la seconda è molto invitante

[Pere153]

Bella la prima Erminio

Ma non hai messo poco sale? 30 gr/L?
Cosa cercavi, anticipare la maturazione?

[erminio78]

grazie
il forno aveva il termostato starato e mi saliva troppo la temperatura, per il sale i grammi sono a kg di farina non litro

[Pere153]

Ti regoli sempre su farina?

[erminio78]

Si pere ormai si, poichè facendo pure la teglia mi trovo di più così

[emalimo]

Eccellente risultato !!! Complimenti Erminio.

[Sauzer]

Bravo Erminio ! molto belle , complimenti

[erminio78]

Grazie
Anche se sono poco soddisfatto più che altro in termini di maturazione, di gusto molto buone, visivamente di meno, dovrò riprendere la mano