LA VERACE

Finalmente mi è ritornato il forno ed ho preparato un impasto di marino 00 con 20% buratto (tipo2);
dosi su kg di farina: 68% idro; 30gr sale; 0,8 lbf; impasto con la spirale 3h autolisi, 18h puntata e 7 apretto tutto a ta;
purtroppo sono arrivato un po corto con gli zuccheri ed è una cosa che non mi piace, però di gusto erano buone...
classica margherita


bianca con mozzarella, cotto, asparagi ed in uscita stracciatella freschissima

Belle erminio

ma allora funziona il forno?
che aveva?
la seconda è molto invitante

Bella la prima Erminio

Ma non hai messo poco sale? 30 gr/L?
Cosa cercavi, anticipare la maturazione?

grazie
il forno aveva il termostato starato e mi saliva troppo la temperatura, per il sale i grammi sono a kg di farina non litro

Ti regoli sempre su farina?

Si pere ormai si, poichè facendo pure la teglia mi trovo di più così

Eccellente risultato !!! Complimenti Erminio.

Bravo Erminio ! molto belle , complimenti

Grazie
Anche se sono poco soddisfatto più che altro in termini di maturazione, di gusto molto buone, visivamente di meno, dovrò riprendere la mano