Prima pizzata dopo quasi 8 anni

[Daniel-B.]

Salve a tutti e complimenti per gli argomenti interessanti e le bellssime pizze da voi sfornate!

Mi chiamo Daniel e per motivi tecnici non ho potuto praticare negli ultimi anni. L'ultima volta che ho scritto qualche cosa nel forum è stato su pizza.it parecchi anni fa, quando si discuteva con fiocco, pixior, merlino e altri grandi del forum.

Ieri ho preparato queste pizze (forno elettrico). A livello d'impasto/gusto erano ottime. Certo la maculatura non è ancora al top e spero con i vostri consigli di potere migliorare il risultato ulteriormente.

Salutoni

Daniel

[Napoli72]

Ciao Daniel, benvenutissimo e complimenti per le pizze

[Pere153]

Ciao e benvenuto Daniele,
Molto belle la Pizza, davvero bella, complimenti.

Per avere una maculatura più pronunciata,
lo sai già, ci vuole botta di calore, maturazione spinta o impasto acido.


Che impasto fai?
Dove cuoci?

[emalimo]

Ciao e benvenuto su la Verace.
Non ci sarà la mako ma..............impasto alla grande !!!!!

[lorenzo]

Hai impiegato 8 anni, ma hai fatto delle bellissime pizze
benvenuto
Lorenzo
PS
Se vuoi puoi iscriverti
su " Censimento"
Grazie

[Daniel-B.]

Grazie mille a tutti per la calda accoglienza!

L'impasto è stato il seguente (fatto due volte con la cinesina):

800gr Farina Caputo Pizzeria
500gr di acqua
25gr di sale
1 gr di Lieveito di birra

Panetti da 250gr. Staglio dopo 20 ore e pizzata dopo un totale di 24 ore esatte.

La pizza è stata cotta in un forno Moretti Pizzy "modificato" da me con la platea fatta di biscotto di sorrento. Ho avuto 8 anni per pensare il tutto ;-) Temperatura misurata dal Moretti era sui 480 gradi.

Per migliorare la maculatura secondo voi serve aumentare ancora di più la maturazione totale o non serve in questo caso? Tra la platea e il cielo c'è uno spazio di ca. 12cm. Certo potrei ridurre ulteriormente questo spazio ma diventerebbe ancora più difficile inserire/gestire le pizze nel forno. Cosa ne pensate?

Saluti dalla Svizzera

Daniel

P.S. mi inserisco al più presto sotto censimento

[erminio78]

Benvenuto e complimenti per le pizze
Potresti ridurre la puntata di qualche ora ed allungare l'apretto a circa 6-8h, ma come tempistica un 24h totali va benissimo

[Pere153]

Daniele, hai provato ad usare la pasta di riporto o il lievito madre?

[Vespa72]

belle pizze e ben arivato
puoi mettere qualche foto del forno

[Sauzer]

che belle pizze