LA VERACE

Dopo i lavori di manuntenzione al forno sono ritornato a pizzare con tre impasti diversi.

1. Impasto Napoli72, 5h autolisi con 50% caputo pizzeria e 50% più vita e LNL integrale:





2. Impasto gsans:




3. Impasto 8h con metodo Di Matteo:

Bravisssimo !!!!!!!

emalimo ha scritto:Bravisssimo !!!!!!!

Quotissimo !!!!

Che dire... risultati di alto profilo

molto belle
puoi dirci le differenze che hai riscontrato nei tre impasti?

Grazie a tutti per i complimenti.

Le pizze erano tutte buone, però io preferisco le 24 ore con farine forti perchè rusultano più digeribili e hanno un cornicione più vuoto e leggero.
Con i due impasti da 24h il cornicione è venuto una nuvola, buono da mangiare anche da solo.
Per l'impasto Di matteo ho usato la farina caputo, secondo con me con sole 8 ore di maturazione è necessaria una farina più debole con 8/9 gr di proteine, forse dovevo usare la 0 coop.
Secondo me la Caputo Pizzeria con 24 h di maturazione è imbattibile, sviluppa un sapore super.

Complimenti Pizze bellíssime.

bel lavoro