riprendono gli esperimenti con il 24h a ta.
Preferisco il 48 in frigo però per esigenze son dovuto passare al 24h.
In questo modo di ritrovo una farina molto forte, 320w, da gestire.
Stasera ho aumentato l'autolisi e c'è stato un miglioramento ma siamo ben lontani dai miei standard.
Per la prossima volta ho pensato di aumentare ancora l'autolisi, 10h.
Ho pensato anche di fare un'autolisi di 24h in frigo con il sale.
L'ultima strada sarà quella di tagliare la farina con la bio carrefour.
ricetta:
autolisi 7h ed appretto altre 7.
pizza da 32 cm
idro 70%
sale 25gr/l
lm 5%
mozzarella di bufala fresca (dovevo farla gocciolare di più)
cottura in max 80 sec
sul lievito c'è da fare una premessa. Purtroppo ogni circa 2 mesi a volte anche un mese son costretto a metterlo in stand by, così spesso mi ritrovo un lievito un pò pigro che ha bisogno di molte cure ma il tempo è poco
Ah dimenticavo la cosa più importante, ho impastato proprio come mi ha detto ema, piano piano a mano per circa 25 min
Alla pizza di questa sera ho abbinato una bionda semplice, ARTIGIANALE, che penso rispecchi l'essenza della verace, malto e luppoli italiani, non pastorizzata. La Nazionale del Birrificio Baladin. Dimenticate le classiche birre industriali, con queste si ha la sensazione di bere qualcosa che abbia davvero gusto. http://www.baladin.it/it/productdisplay/nazionale
Ho dimenticato di fare la foto al bicchiere di birra
scusatemiAd ogni pizza cercherò di abbinare una birra artigianale adeguata. Anche loro come noi creano opere d'arte! Ho massima ammirazione per tutto l'artigianato italiano.
