LA VERACE

farina molino della Giovanna 0 N
per impasto dell'autolisi e nella parte iniziale ho usato la frusta a mano
autolisi 4 ore metà della farina e tutta acqua meno 50 gr per scogliere il sale
lievito madre(prelevato dal frigo senza rinfrescare) lasciato 5 ore a TA
24 ore(18+6)
TA 19-20°
sale 50 gr/litro
lievito madre 5% sul peso della farina 35 gr
panetti da 190 gr piccoli
cottura 50 secondi pizze semplici

molte bolle d'aria merito ossigenazione della frusta

lievito madre tolto dal frigo senza rigenerare comodo da usare alla faccia di quello che dicono gli espertise, Grazie Renato che ci hai dato questa dritta










forse ho tagliato troppo in profondità gli spicchi

crema di carciofi, carciofi e mozzarella



ricotta prosciutto cotto e mozzarella


impasto soddisfatto meno bolle della settimana scorsa

Marcone nazionale bellissime e che bel cornicione mi piace molto quella a spicchi, anche alle 9.20 del mattino
derrebbe voglia di farci un bel pensierino
Che dire..

Complimenti...

Sauzer ha scritto:Marcone nazionale bellissime e che bel cornicione mi piace molto quella a spicchi, anche alle 9.20 del mattino
derrebbe voglia di farci un bel pensierino
Che dire..

Grazie Renato
per la stella avevo visto una foto del libro di Santucci e ho fatto una brutta copia
dentro ogni spicchio va messo 15 gr di ricotta e poi richiuso, ma ne passaggio dal piano alle palette si è tutta deformata
idea era questa come forma

poi uno la riempe come vuole al centro

Tommaso ha scritto:Complimenti...

Grazie Tommaso

come vedi ci sono modi diversi di fare la pizza ma il risultato è altrettanto buono

Vespa72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Marcone nazionale bellissime e che bel cornicione mi piace molto quella a spicchi, anche alle 9.20 del mattino
derrebbe voglia di farci un bel pensierino
Che dire..

Grazie Renato
per la stella avevo visto una foto del libro di Santucci e ho fatto una brutta copia
dentro ogni spicchio va messo 15 gr di ricotta e poi richiuso, ma ne passaggio dal piano alle palette si è tutta deformata
idea era questa come forma

poi uno la riempe come vuole al centro

Tommaso ha scritto:Complimenti...

Grazie Tommaso

come vedi ci sono modi diversi di fare la pizza ma il risultato è altrettanto buono

..questa è troppo bella...!!!!
rinnovo i complimenti...e magari qualche dritta x replicarla....

Tommaso io l'ho presa da internet la foto non è mia la foto
per replicare se vuoi ti leggo quello che c'è le libro di Santucci Associazione Verace Pizza Napoletana che consiglio di acquistare


Formare il disco di pasta e tagliare i bordi i modo da formare otto punte che abbiano più o meno la stessa grandezza.
Stendere su ogni punta circa 15 gr di ricotta stemperata con un cucchiaio e ripiegare le punte in modo che la ricotta fuoriesca.
deponete al centro del disco di pasta gli altri condimenti
io ho messo mozzarella e prosciutto cotto
cottura 90 secondi

Complimenti, davvero Belle

Marco sono da professionista !!!!!!!
Sono contento di aver sparso la "scimmia" della frusta........

Vespa72 ha scritto:Tommaso io l'ho presa da internet la foto non è mia la foto
per replicare se vuoi ti leggo quello che c'è le libro di Santucci Associazione Verace Pizza Napoletana che consiglio di acquistare


Formare il disco di pasta e tagliare i bordi i modo da formare otto punte che abbiano più o meno la stessa grandezza.
Stendere su ogni punta circa 15 gr di ricotta stemperata con un cucchiaio e ripiegare le punte in modo che la ricotta fuoriesca.
deponete al centro del disco di pasta gli altri condimenti
io ho messo mozzarella e prosciutto cotto
cottura 90 secondi

GRAZIE!!!

Stupende Marco!!!