IMPASTO DEL 6-3-2015

[Napoli72]

Mi sono accorto solo oggi che ho terminato la Caputo Pizzeria ... Mi sono buttato sulla Viola....

Ricetta:

1500 gr Caputo Viola
1026 gr Evian
55 gr sale
200 gr LM 100%

5h autolisi 100% farina
Pieghe alla Bertinet
18h puntata
6h appretto nelle cassette in legno di Palepizza

Tutto a 18 gradi.....

Questa la massa prima della puntata:



A domani per i risultati

[dsquared88]

Mi sono accorto solo oggi che ho terminato la Caputo Pizzeria ... Mi sono buttato sulla Viola....

Ricetta:

1500 gr Caputo Viola
1026 gr Evian
55 gr sale
200 gr LM 100%

5h autolisi 100% farina
Pieghe alla Bertinet
18h puntata
6h appretto nelle cassette in legno di Palepizza

Tutto a 18 gradi.....

Questa la massa prima della puntata:



A domani per i risultati

we carissimo amikone dario la massa risultava proprio uguale alla tua stasera identika kissa cosa ne uscira fuori domani...

[dsquared88]

Mi sono accorto solo oggi che ho terminato la Caputo Pizzeria ... Mi sono buttato sulla Viola....

Ricetta:

1500 gr Caputo Viola
1026 gr Evian
55 gr sale
200 gr LM 100%

5h autolisi 100% farina
Pieghe alla Bertinet
18h puntata
6h appretto nelle cassette in legno di Palepizza

Tutto a 18 gradi.....

Questa la massa prima della puntata:



A domani per i risultati

we carissimo amikone dario la massa risultava proprio uguale alla tua stasera identika kissa cosa ne uscira fuori domani...

stesso tuo impasto pero l'unica variante per me e la rossa caputo rinforzata w330

[lorenzo]

Ma dove le prendete tutte queste farine.....io per avere la Caputo pizzeria ho pianto in cinese. Pure io come Ema amerei fare un mix di farine......Se il lavoro che sto portando avanti " CENSIMENTO" da i frutti che spero, riusciremo ad avere tantissime belle farine, pelati, EVO etc, senza acquistare i sacchi da 25 kg o cartoni da 24
DA NOI PER NOI

[emalimo]

Ottimo Dario !!!!!

[erminio78]

attendiamo con ansia le pizze

[Pere153]

Tra poco le Pizze...

Sai che adesso la Caputo Viola è quasi uguale alla Caputo Pizzeria?

Nuove Schede Tecniche: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =94&t=2184

[emalimo]

Parlando di farine Caputo e dopo aver visto le nuove schede del buon Pere non capisco come si possa aver portato la CAputo pizzeria ad un W 280/300 con la rossa con un W320/330, adesso non ricordo bene.
Personalmente, anche se le Caputo non le sto usando da parecchio tempo, rimpiango la vecchia Caputo pizzeria.

[Pere153]

Ema, adesso la Caputo Gialla è soltanto un pò più debole della vecchia Cap. Pizzeria.

Credo che tagliando la Gialla con 15-20% della nuova Pizzeria, si ottiene un W250.