Problemi con pasta di riporto

piskalerc · Messaggio da leggere da **piskalerc** » 6 marzo 2015, 0:11

Ciao a tutti, avrei bisogno di un consiglio su come sciogliere la pasta di riporto impastando a mano e partendo dall' acqua,ho provato a scioglierla nell' acqua ma il glutine non si scioglie

dsquared88

piskalerc ha scritto:Ciao a tutti, avrei bisogno di un consiglio su come sciogliere la pasta di riporto impastando a mano e partendo dall' acqua,ho provato a scioglierla nell' acqua ma il glutine non si scioglie

devi inserirla e farla amalgamare nell'impasto

emalimo · Messaggio da leggere da **emalimo** » 6 marzo 2015, 10:14

dsquared88 ha scritto:
piskalerc ha scritto:Ciao a tutti, avrei bisogno di un consiglio su come sciogliere la pasta di riporto impastando a mano e partendo dall' acqua,ho provato a scioglierla nell' acqua ma il glutine non si scioglie
devi inserirla e farla amalgamare nell'impasto

Concordo. Amalgami il tutto con calma senza preoccuparti più di tanto, liquido non lo diventerà mai , poi cominci ad aggiungere farina e piano piano il tutto si amalgherà.

piskalerc

Grazie per le risposte, un' altra cosa la pasta di riporto in che fase di lievitazione deve essere quando inserita nell' impasto? io l' ultima volta l' ho fatta con le stesse caratteristiche dell" impasto finale l' ho lasciata 5 ore a T.A poi frigo per 24 ore e uscita due ore prima di inserirla a T.A solo che risultava sovra lievitata , influisce o non fa niente?