LA VERACE

Buongiorno !!!
Questa volta ecco un mix fatto con Caputo Pizzeria 50 % e Farina Garofalo 260 w (veramente molto profumata).
idro 65 %
sale 27 gr.
7 % LM.
1000 gr farina.
5.5 + 11 + 8.5 appretto.
Devo dire che questo mix di farine mi ha dato un ottimo risultato , soprattutto per il gusto finale del prodotto.
Ho voluto provare con 5,5 ore di autolisi e anche qui..nessun problema, anzi.. anche se le temperatura sono già aumentate confronto a
2 settimane fa , la lievitazione ha fatto il suo lavoro.
solita cottura 60 / 80 secondi.

Sauzer ha scritto:Buongiorno !!!
Questa volta ecco un mix fatto con Caputo Pizzeria 50 % e Farina Garofalo 260 w (veramente molto profumata).
idro 65 %
sale 27 gr.
7 % LM.
1000 gr farina.
5.5 + 11 + 8.5 appretto.
Devo dire che questo mix di farine mi ha dato un ottimo risultato , soprattutto per il gusto finale del prodotto.
Ho voluto provare con 5,5 ore di autolisi e anche qui..nessun problema, anzi.. anche se le temperatura sono già aumentate confronto a
2 settimane fa , la lievitazione ha fatto il suo lavoro.
solita cottura 60 / 80 secondi.

IL TUO SOLITO STAMPO....

dsquared88 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Buongiorno !!!
Questa volta ecco un mix fatto con Caputo Pizzeria 50 % e Farina Garofalo 260 w (veramente molto profumata).
idro 65 %
sale 27 gr.
7 % LM.
1000 gr farina.
5.5 + 11 + 8.5 appretto.
Devo dire che questo mix di farine mi ha dato un ottimo risultato , soprattutto per il gusto finale del prodotto.
Ho voluto provare con 5,5 ore di autolisi e anche qui..nessun problema, anzi.. anche se le temperatura sono già aumentate confronto a
2 settimane fa , la lievitazione ha fatto il suo lavoro.
solita cottura 60 / 80 secondi.

IL TUO SOLITO STAMPO....

Grazie

che dire la sicilia ti ha fatto bene

autolisi come?

grazie

Molto molto belle!
Mauro

Vespa72 ha scritto:che dire la sicilia ti ha fatto bene

autolisi come?

grazie

E SI , Grazie Autolisi solita mia , tutta la farina con l'80 / 85% dell'acqua totale

Pizzalingo ha scritto:Molto molto belle!
Mauro

Grazie mille Mauro

Wooooooow che Pizzeeeeeeeee

Complimetíssimi

Pere153 ha scritto: Wooooooow che Pizzeeeeeeeee

Complimetíssimi

Grazie Pere !!

Gran belle pizze complimenti