LA VERACE

Ciao a tutti,
sabato sera avevo una coppia di amici ad ho preparato un pò di pizze con questa metodologia
allora venerdì sera impasto:
Quaglia special con queste dosi idro 60/62% / sale 50 g lt. / lievito 1 g .
impasto a mano alle 19 di venerdì
staglio sabato mattina ore 10
in forno alle 19.30 con f1 + biscotto + schermatura vetro...
Spero vi piacciano...

Bravissimo sono stupende

Complimenti bella Pizza.

A mio avviso la maturazione un pò andata,
impasto un pò acido, no?

grazie....
ahia... a dire il vero non mi sembrava acido ... forse un pelo al limite per questa farina..
cosa mi consigli?

Io farei 20H TA

Ciao.
Anzitutto complimenti per il risultato. Ho usato anch'io 10 kg della Petra Special del Mulino Quaglia e devo dire che tiene bene le 24 ore di maturazione quindi da questo lato puoi andare tranquillo.
Il poco colore della pizza penso dipenda dalla cottura, non ho mai usato l' F1 quindi non saprei cosa consigliarti, penso magari qualche grado in più......poi non dimentichiamo che le foto quasi mai rappresentano la raltà-

Bravo ! hai fatto un ottimo lavoro , come di Ema , sicuramente qualche modifica sulla cottura ti porta ad un risultato di livello

grazie...
ho il biscotto di pale pizza rialzato quasi a filo luce ...
ma sono sempre al limite di bruciature sul fondo.
magari veramente sono andato un pò fuori maturazione ed ha preso poco colore..
qui ad esempio con stesso metodo di cottura ma con farina diversa ( caputo pizzeria 12 ore ta )

benvenuto

sono contento tu abbia voluto accettare il mio invito. La pizza pare molto buona, forse come dice Ema e Sauzer anche la foto non rende giustizia, probabilmente il flash l'ha resa un pò piu' bianca di quello che è realmente.

Sulla Quaglia special io sinceramente sono sempre stato sulle 12/14 h di maturazione, ma l'ho usata da settembre fino ad ottobre inoltrato quando faceva caldo... per le 24 h se era al limite come dicevi potresti tagliarla con un 30 per cento di farina di forza. Così potresti avere una stesura piu' agevole e sicura.

Comunque son dettagli, hai ottenuto un ottimo risultato.

ciao

Andrea

Ciao e benvenuto anche da parte mia
Sono d'accordo con gli altri, a quanti gradi hai cotto ed in quanto tempo?
Cmq pizze belle, manca qualcosa e sei a buon livello, secondo me