impasto collaudato

[Vespa72]

farina molino della Giovanna 0 N
autolisi 4 ore metà della farina e tutta acqua meno 50 gr per scogliere il sale
lievito madre(prelevato dal frigo senza rinfrescare) lasciato 4 ore a TA
24 ore(18+6)
TA 19-20°
sale 50 gr/litro
lievito madre 7% sul peso della farina 49 gr
panetti da 190 gr sempre + piccoli
cottura 50 secondi pizze semplici

impasto dopo la puntata



preparazione di una pseudo bocca del vesuvio ma mi si sono attaccati i due dischi al centro





carciofi cotti al vapore





sempre cotte sulla pietra per piadine con temperatura sui 400°

[Pere153]

Pizze belle, complimenti.


Ma... Non hai usato troppo Lievito Madre?
Dico questo in quanto sulla Margherita c'è alcun bolloni e forse
la bianca ha il cornicione con lo sfondo bianco,
forse sia dovuto a che il lievito era un pò acido?



Ciao

[Vespa72]

Pizze belle, complimenti.


Ma... Non hai usato troppo Lievito Madre?
Dico questo in quanto sulla Margherita c'è alcun bolloni e forse
la bianca ha il cornicione con lo sfondo bianco,
forse sia dovuto a che il lievito era un pò acido?



Ciao

grazie
c'erano forse troppe bolle
ho seguito la tabella di sub proverò a metterne meno la prossima volta
quella con i carciofi dovevo farla stare di + si sarebbe colorata

aspetto la nuova resistenza hai novità?

[Pere153]

@Vespa: Prova a metterne meno, di sicuro il tuo LN ha molta forza, secondo me, con meno lievito ti verrano molto più belle

PS: Per quanto riguarda le resistenze, no, ancora nonci sono novità, se ci riesco lunedì li contatterò.

[Vespa72]

si proverò con un 5% sul peso della farina

grazie

[pintu89]

sono le 9,00 del mattino e ho gia fame.
belle le bolle, sembra molto spumosa e delicata.

complimenti.
bisogna capire il perche di quel bianco, se proprio dobbiamo essere pignoli

[Sauzer]

Bravo Marco !!! veramente belle , l'impronta è di alto livello ! complimenti per l'alveolatura della sezione

[Vespa72]

Bravo Marco !!! veramente belle , l'impronta è di alto livello ! complimenti per l'alveolatura della sezione

Grazie Renato, devo cercare di capire la giusta quantità di lievito da usare
aspetto la nuova resistenza per il nuovo fornetto così non ci saranno problemi di cottura

sono le 9,00 del mattino e ho gia fame.
belle le bolle, sembra molto spumosa e delicata.

complimenti.
bisogna capire il perche di quel bianco, se proprio dobbiamo essere pignoli

se due su tre sono cotte e non sono bianche forse dovevo far cuocere di + anche la terza

[mastanto]

Bravissimo

[Vespa72]

Antonio ma queste vanno bene o ci sono ancora delle modifiche da fare?
se il diametro e il peso è ancora grande passo a queste