FARINA NOBILGRANO - 4 ORE AUTOLISI/IDROLISI 24 ORE A TA

[emalimo]

Buongiorno a tutti.
Un paio dii foto della pizza di ieri sera.

FIOR DI LATTE DI AGEROLA - PORRI A RONDELLE - POMODORO COSTOLUTO


CORNICIONE IN SEZIONE


A dopo per informzioni sull' impasto ovviamente manuale.

[mastanto]

Come già detto su FB... Bellissima Ema, a mia memoria la tua più bella di sempre!

[Sauzer]

Quoto Antonio ! è veramente una pizza da bella la sezione , perfetta la cottura e
soprattutto ho visto che hai messo i porri a rondelle

[ramirez]

Complimenti veramente al top!

[Pere153]

Ema, davvero bellíssima

Stavolta vedo la mako più pronunciata, vero?

[emalimo]

Grazie a tutti. Ho fatto il solito impasto a 24 ore temperatura ambiente preceduto da 4 ore di autolisi/idrolisi utilizzando tutta l'acqua e parte della farina.
La differenza rispetto ad altre volte stà esclusivamente nella cottura. Ho mantenuto la platea a non oltre i 380 gradi e fatto una fiamma bella vivace utilizzando dei legnetti di potatura dei miei noccioli e questo è il risultato.
Molto buono il condimento. Ho utilizzato dei pomodori costoluti piccoli che ho condito con aglio, olio, basilico ed un pizzico di sale e lasciati insaporire per 2/3 ore. I porri tagliati a rondelle hanno dato quella nota di colore e di sapore che hanno reso il tutto veramente da eccellenza.
Non per ultimo il fior di latte di Agerola.

[felice avellino]

Tema
Bravo pizze bellissime e condimenti originali....usi qualche accorgimento per far venire il cornicione vuoto?

[lorenzo]

CHE DIRE?????????????
Troppo, troppo belle

[paky.db]

ciao ema, complimenti!!!

ti volevo chiedere un'informazione, io son partito con l'impasto manuale, poi son passato per varie ragioni all'impastatrice planetaria che non serve a nulla e lo sappiamo tutti, ho intenzione di comprare un giorno la miss baker ma nel frattempo son ritornato al manuale.
Come carichi d'aria l'impasto? che tecnica usi?

[fpizzari77]

Ciao Ema, anche secondo me è tra le tue pizze più belle..
Come ti sei trovato con la nobilgrano? Qual'è la verde 0R?