LA VERACE

a me e piu lattico che ce lho a temperatura ambiente...

Allora è perfetto il tuo LM, è così che dev'essere.

L'ho rinfreschi ogni giorno? lo tieni sempre a TA, niente frigo?

ho in previsione una prova per venerdi sera faro stesso metodo e tempistica pero con pokissimo lievito madre tipo 40 50 gr vedremo che succede...

Pere153 ha scritto:Allora è perfetto il tuo LM, è così che dev'essere.

L'ho rinfreschi ogni giorno? lo tieni sempre a TA, niente frigo?

no niente frigo perche mi son letto che si rovina in frigo salvo in casi necessari d'estate,,, si lo rinfresco ongni 24 ore ...

perche se lo tieni in frigo sembrera che odora di livito di birra acido aceticoi...

E cmq è vero che l'autolisi si abbina bene al Ln,per i motivi detti, Ma non esclusivamente, si può decidere di fare anche con impasti con ldb per altri motivi, ad esempio perché si vuole aumentare la estensibilita di una farina e/o lo sviluppo finale del prodotto e quindi l'alveolo...
Ramirez correggimi se sbaglio

dsquared88 ha scritto:perche se lo tieni in frigo sembrera che odora di livito di birra acido aceticoi...

Conservato in frigo devi rinfrescarlo ogni 5 gg, altrimenti diventa acido, comunque con i rinfreschi e aggiungendo un pò di zucchero può risolvere questo problema.

Il tuo che idratazione ha?

fpizzari77 ha scritto:E cmq è vero che l'autolisi si abbina bene al Ln,per i motivi detti, Ma non esclusivamente, si può decidere di fare anche con impasti con ldb per altri motivi, ad esempio perché si vuole aumentare la estensibilita di una farina e/o lo sviluppo finale del prodotto e quindi l'alveolo...
Ramirez correggimi se sbaglio

quoto al 100 per 100

Pere153 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:perche se lo tieni in frigo sembrera che odora di livito di birra acido aceticoi...

Conservato in frigo devi rinfrescarlo ogni 5 gg, altrimenti diventa acido, comunque con i rinfreschi e aggiungendo un pò di zucchero può risolvere questo problema.

Il tuo che idratazione ha?

70 72

Ok, grazie.