LA VERACE

Prima prova con teglia indiretta 100% biga.
vecchia macina plus, idro finale 88%; 1% lbf; 2,5 % sale. Biga 24h tra i 18° e 20°, poi l'ho sciolta per bene ed ho incordato fino ad incorporare l'88% di acqua. Puntata 24h TC, staglio ed apretto di 3h a TA.
Purtroppo però ho dovuto cuocere nel forno della cucina, dovendomi accontentare dei suoi 250° ...vabbè qualcosa di decente è uscito, di più è difficile fare con quelle temperature limitate.
Con mortazza, provolone e pistacchio di bronte;
Con zucca arrostita, salmone affumicato, camoscio d'oro, semi di papavero.

se tornato anche tu tra i comuni mortali senza super forni

un pezzo con quella con la mortazza

Caro Erminio sei un mago.
Sciogliere la biga ed arrivare a 88% di idro per me è un sogno, bravissimo.

Grazie troppo buoni
purtroppo per un po mi dovrò arrangiare con il forno di casa, ma spero per un breve periodo
Grazie armando, diciamo che sciogliere la biga è un po un casino...poi riprendere l'incordatura non ne parliamo, ma ci si riesce con tanta pazienza

Complimenti Erminio !!!

E vai...!!!!!
Accipicchia Erminio ...ormai sei una certezza !

Grazie

Ottimo risultato, se poi consideriamo che hai cotto nel forno di casa, a maggior ragione... Applausi

Grazie fede

Erminio .. come sempre una grande teglia