altra prova pietra per piadina e farina nobilgrano tipo 0N

[Vespa72]

prova nuova pietra testo per piadina romagnola da 28 cm senza le scanalature laterali e filo


http://www.ebay.it/itm/261671585151?var ... 1497.l2649
idro 63%
farina molino della Giovanna 0 N
autolisi 6 ore metà della farina e tutta acqua meno 50 gr per scogliere il sale
lievito madre(prelevato dal frigo senza rinfrescare)
24 ore(17+7)
TA 20°
sale 50 gr/litro
lievito madre 7% sul peso della farina 50 gr
panetti da 200 gr
cottura 50 secondi










470° troppi per una cottura regolare




devo trovare la giusta temperatura per la pietra

[emalimo]

Complimentissimi Marco gran belle pizze con una giusta, amio giudizo, mako. Come ti trovi cona la Nobilgrano ?

[Napoli72]

Sempre meglio

[pintu89]

belle marco.
ti piace il sugo sul cornicione e è piu una questione tecnica?

differenze con pietra originale?

[Vespa72]

Complimentissimi Marco gran belle pizze con una giusta, amio giudizo, mako. Come ti trovi cona la Nobilgrano ?

grazie Ema
con la Nobilgrano bene

Sempre meglio

ci stiamo lavorando
ho ridotto il lievito madre e un po di bolloni sono spariti

belle marco.
ti piace il sugo sul cornicione e è piu una questione tecnica?

differenze con pietra originale?

Grazie
il sugo messo anche sulla parte che diventerà cornicione gli dona un aspetto + morbido dopo la cottura, basta anche solo passate il cucchiaio umido
la pietra è sicuramente meglio dell'originale è già a misura per la rotazione ma devo capire quale è la giusta temperatura ma visto che faccio solo 6 pizze a settimana ci vorrà tempo

[Sauzer]

Sono in sicilia a mangiare come un matto non ho il pc e con il tel non riesco a scrivere bene
Ma Marco ti devo per forza fare complimenti vivissimi
Pizze da

[Vespa72]

Sono in sicilia a mangiare come un matto non ho il pc e con il tel non riesco a scrivere bene
Ma Marco ti devo per forza fare complimenti vivissimi
Pizze da

Renato forse non vedi bene perche hai il telefonino
grazie

[gsans]

Bravo !

[Vespa72]

Grazie Greg tu mi hai aperto la strada
devo migliorare la stesura e forse ridurre ancora il peso

[emalimo]

Sono in sicilia a mangiare come un matto non ho il pc e con il tel non riesco a scrivere bene
Ma Marco ti devo per forza fare complimenti vivissimi
Pizze da

Magari se mangi quache gambero rosso di Mazzara anche per me........ti ringrazio.