spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
piatto molto saporito gli ingrdienti:
vongole veraci;
cime di rapa;
olio evo coratina;
pepe bianco;
aglio;
prezzemolo;
spaghettoni cavaliere
si inizia col pulire e lavare le cime di rapa;
si fanno aprire le vongole, con qualche gambo di prezzemolo, aglio e pepe;
poi sbollento giusto due minuti le rape, le tolgo e nelle loro acqua metto in cottura la pasta;
padella con aglio tritato ed olio evo, faccio soffriggere e poi aggiungo le cime di rapa facendole soffriggere. Poi filtro l'acqua di cottura delle vongole e l'aggiungo in padella, scolo la pasta a metà cottura e la finisco di cuocere in padella, aggiungendo man mano mestoli di acqua di cottura. Un minuto prima di termirare la cottura, aggiungo le vongole, aggiustando di pepe e se c'è necessità, di sale, ma giù così è saporita la pasta.
vongole veraci;
cime di rapa;
olio evo coratina;
pepe bianco;
aglio;
prezzemolo;
spaghettoni cavaliere
si inizia col pulire e lavare le cime di rapa;
si fanno aprire le vongole, con qualche gambo di prezzemolo, aglio e pepe;
poi sbollento giusto due minuti le rape, le tolgo e nelle loro acqua metto in cottura la pasta;
padella con aglio tritato ed olio evo, faccio soffriggere e poi aggiungo le cime di rapa facendole soffriggere. Poi filtro l'acqua di cottura delle vongole e l'aggiungo in padella, scolo la pasta a metà cottura e la finisco di cuocere in padella, aggiungendo man mano mestoli di acqua di cottura. Un minuto prima di termirare la cottura, aggiungo le vongole, aggiustando di pepe e se c'è necessità, di sale, ma giù così è saporita la pasta.
- fpizzari77
- Messaggi: 2498
- Iscritto il: 20 luglio 2013, 0:03
- Località: Torino
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Erminio, quando mi inviti?
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Grazie fede ma lo sai la mia porta è sempre aperta per te
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Vivo in un paese dove c'è abbondanza di vongole e cime di rape............mai fatto questo abbinamento lo proverò
Grazie
Grazie
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Quanta grazia di Dio !!!!!!!!!!!!!
Erminio questo è una vera e propria eccellenza.
Erminio questo è una vera e propria eccellenza.
Ciao Ema
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Caro Lorenzo, beato te che hai abbondanza di vongole e cime di rape.
Qui, ottime vongole da supermercato e le cime di rape trovate ad euro 1,50 erano state raccolte lo corso anno............pazienza.
Qui, ottime vongole da supermercato e le cime di rape trovate ad euro 1,50 erano state raccolte lo corso anno............pazienza.
Ciao Ema
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Grazie la ricetta non è mia invenzione eh, l'ho preso in giro per il web
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Come sempre piatto da applausi per gusto personale preferisco il peperoncino al pepe (che secondo me si sposa anche meglio con le cime di rapa)
Caso vuole che ieri anch'io ho cucinato linguine alle vongole (senza cime di rapa) Come te da qualche tempo sto provando a terminare la cottura della pasta in padella con aggiunta di acqua di cottura.
Considerazioni:
A mio modo di vedere con il sugo delle vongole questo modo di cottura perde di freschezza nel senso che ne guadagni tantissimo in cremosita' ma il gusto finale cambia considerevolmente, nel senso che perde della grintosita' autentica del frutto di mare insomma... I risultati migliori secondo me si ottengono invece cucinando la pasta in padella solo nell'ultimo minuto...che ne pensi?
Caso vuole che ieri anch'io ho cucinato linguine alle vongole (senza cime di rapa) Come te da qualche tempo sto provando a terminare la cottura della pasta in padella con aggiunta di acqua di cottura.
Considerazioni:
A mio modo di vedere con il sugo delle vongole questo modo di cottura perde di freschezza nel senso che ne guadagni tantissimo in cremosita' ma il gusto finale cambia considerevolmente, nel senso che perde della grintosita' autentica del frutto di mare insomma... I risultati migliori secondo me si ottengono invece cucinando la pasta in padella solo nell'ultimo minuto...che ne pensi?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Dario grazie, ma le vongole mantengono la loro freschezza perchè io le tolgo subito dal tagame appena accennano ad aprirsi, raccogliendole una per una come si aprono. Poi la pasta a metà cottura la finisco di cuocere in padella con mestoli di acqua e quella delle vongole, ma queste le inserisco solo pochi secondi prima di terminare, così non gli prolungo la cottura e si mantengono belle sode e col sentore di mare. Poi la pasta, inituile dire, che si ottengono grossi risultati o con quella di gragnano oppure, per me top, questa Cavaliere. Prova ad inserirle solo alla fine , per il pepe io utilizzo il bianco perchè è più delicato e meno marcato, poichè non ha la buccia che quella gli conferisce quell'aroma forte
Re: spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa
Scusa mi sono spiegato male.... Anch'io le tolgo non appena si aprono e le riaggiungo alla fine...io intendevo proprio che e' il sugo delle vongole che perde di freschezza perche' viene annacquato e inamidato un po' toppo....erminio78 ha scritto:Dario grazie, ma le vongole mantengono la loro freschezza perchè io le tolgo subito dal tagame appena accennano ad aprirsi, raccogliendole una per una come si aprono. Poi la pasta a metà cottura la finisco di cuocere in padella con mestoli di acqua e quella delle vongole, ma queste le inserisco solo pochi secondi prima di terminare, così non gli prolungo la cottura e si mantengono belle sode e col sentore di mare. Poi la pasta, inituile dire, che si ottengono grossi risultati o con quella di gragnano oppure, per me top, questa Cavaliere. Prova ad inserirle solo alla fine , per il pepe io utilizzo il bianco perchè è più delicato e meno marcato, poichè non ha la buccia che quella gli conferisce quell'aroma forte
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