spaghettoni cavaliere con vongole veraci e cime di rapa

[erminio78]

piatto molto saporito gli ingrdienti:
vongole veraci;
cime di rapa;
olio evo coratina;
pepe bianco;
aglio;
prezzemolo;
spaghettoni cavaliere

si inizia col pulire e lavare le cime di rapa;
si fanno aprire le vongole, con qualche gambo di prezzemolo, aglio e pepe;
poi sbollento giusto due minuti le rape, le tolgo e nelle loro acqua metto in cottura la pasta;
padella con aglio tritato ed olio evo, faccio soffriggere e poi aggiungo le cime di rapa facendole soffriggere. Poi filtro l'acqua di cottura delle vongole e l'aggiungo in padella, scolo la pasta a metà cottura e la finisco di cuocere in padella, aggiungendo man mano mestoli di acqua di cottura. Un minuto prima di termirare la cottura, aggiungo le vongole, aggiustando di pepe e se c'è necessità, di sale, ma giù così è saporita la pasta.

[fpizzari77]

Erminio, quando mi inviti?

[erminio78]

Grazie fede ma lo sai la mia porta è sempre aperta per te

[lorenzo]

Vivo in un paese dove c'è abbondanza di vongole e cime di rape............mai fatto questo abbinamento lo proverò
Grazie

[emalimo]

Quanta grazia di Dio !!!!!!!!!!!!!
Erminio questo è una vera e propria eccellenza.

[emalimo]

Caro Lorenzo, beato te che hai abbondanza di vongole e cime di rape.
Qui, ottime vongole da supermercato e le cime di rape trovate ad euro 1,50 erano state raccolte lo corso anno............pazienza.

[erminio78]

Grazie la ricetta non è mia invenzione eh, l'ho preso in giro per il web

[Napoli72]

Come sempre piatto da applausi per gusto personale preferisco il peperoncino al pepe (che secondo me si sposa anche meglio con le cime di rapa)

Caso vuole che ieri anch'io ho cucinato linguine alle vongole (senza cime di rapa) Come te da qualche tempo sto provando a terminare la cottura della pasta in padella con aggiunta di acqua di cottura.

Considerazioni:

A mio modo di vedere con il sugo delle vongole questo modo di cottura perde di freschezza nel senso che ne guadagni tantissimo in cremosita' ma il gusto finale cambia considerevolmente, nel senso che perde della grintosita' autentica del frutto di mare insomma... I risultati migliori secondo me si ottengono invece cucinando la pasta in padella solo nell'ultimo minuto...che ne pensi?

[erminio78]

Dario grazie, ma le vongole mantengono la loro freschezza perchè io le tolgo subito dal tagame appena accennano ad aprirsi, raccogliendole una per una come si aprono. Poi la pasta a metà cottura la finisco di cuocere in padella con mestoli di acqua e quella delle vongole, ma queste le inserisco solo pochi secondi prima di terminare, così non gli prolungo la cottura e si mantengono belle sode e col sentore di mare. Poi la pasta, inituile dire, che si ottengono grossi risultati o con quella di gragnano oppure, per me top, questa Cavaliere. Prova ad inserirle solo alla fine , per il pepe io utilizzo il bianco perchè è più delicato e meno marcato, poichè non ha la buccia che quella gli conferisce quell'aroma forte

[Napoli72]

Dario grazie, ma le vongole mantengono la loro freschezza perchè io le tolgo subito dal tagame appena accennano ad aprirsi, raccogliendole una per una come si aprono. Poi la pasta a metà cottura la finisco di cuocere in padella con mestoli di acqua e quella delle vongole, ma queste le inserisco solo pochi secondi prima di terminare, così non gli prolungo la cottura e si mantengono belle sode e col sentore di mare. Poi la pasta, inituile dire, che si ottengono grossi risultati o con quella di gragnano oppure, per me top, questa Cavaliere. Prova ad inserirle solo alla fine , per il pepe io utilizzo il bianco perchè è più delicato e meno marcato, poichè non ha la buccia che quella gli conferisce quell'aroma forte

Scusa mi sono spiegato male.... Anch'io le tolgo non appena si aprono e le riaggiungo alla fine...io intendevo proprio che e' il sugo delle vongole che perde di freschezza perche' viene annacquato e inamidato un po' toppo....