impasto metodo bertinet idro al 70 con autolisi 5 ore +24difermentazione 17 +7 + immancabile lievito madre

[dsquared88]

pizze stupende a mio avviso e leggerissime panetti al tatto vellutatissimi perche ho fatto la lievitazione appretto sul legno tutt un altra storia...

[Napoli72]

Ciao carissimo, secondo me hai raggiunto un ottimo livello di impasto. L'alveolatura mi sembra molto buona

Peccato solo la cottura non uniforme (in alcuni punti e' piu' bruciacchiata in altri poco cotta). Se non sbaglio avevi detto che non hai la pietra rotante! O ricordo male? Sul punto pero' solo Vespa puoi indirizzarti al meglio.

Quando alla fine scrivi "legno tutta un'altra storia" intendi le cassette di legno?

[Napoli72]

Scusa ora sono riuscito a leggere l'altra parte del tuo testo....quoto ....le cassette di legno sono un altro pianeta....

[Sauzer]

Bravo Desquar, quoto ciò che ha detto Dario . cmq buon risultato

[emalimo]

Anche per me l' impasto e la stesura sono di altissimo livello, complimenti, una più attenta cottura e siamo all' eccellenza. Bravissimo !!!!!

[dsquared88]

Ciao carissimo, secondo me hai raggiunto un ottimo livello di impasto. L'alveolatura mi sembra molto buona

Peccato solo la cottura non uniforme (in alcuni punti e' piu' bruciacchiata in altri poco cotta). Se non sbaglio avevi detto che non hai la pietra rotante! O ricordo male? Sul punto pero' solo Vespa puoi indirizzarti al meglio.

Quando alla fine scrivi "legno tutta un'altra storia" intendi le cassette di legno?

napoli la cottura su qualke pizza era tutta uniforme pero e pure un po la scarsa qualita delle foto che lascia desiderare...

[dsquared88]

cmq grazie a tutti ragazzi...secondo me ho raggiunto l'eccellenza... non vedo l'ora di installare la pietra rotante...

[carmipizza]

spero non mi linciate ma per me il ferrarino non è fatto per cuocere pizze così idratate, il risultato è quello di ottenere una pizza piena di bolle carbonizzate, ecco una pizza che ha subito la stessa sorte

[Pere153]

Complimenti belle Pizze.
Devi solo stare più attento con la cottura e sei a posto.

Ciao

[Pere153]

spero non mi linciate ma per me il ferrarino non è fatto per cuocere pizze così idratate, il risultato è quello di ottenere una pizza piena di bolle carbonizzate, ecco una pizza che ha subito la stessa sorte

Carmine, questa Pizza è una tua creatura?

A livello visivo è perfetta!