calzoni napoletani

[andreaineja]

Ciao a tutti, pensavo di non aver foto recenti delle mie creazioni...invece

ecco qua dei calzoni fatti mi pare a novembre.

Impasto con polselli classica W 270 a 10 h a t.a.

Ripieno ricotta, caciocavallo direttamente arrivato dalla Basilicata, pomodoro e salame piccante.

Buona serata


Andrea

[Pere153]

Andrea, dove gli hai cotti? nelll' EffeUno?
Se sì a che temperatua imposti cielo e platea?
Tempo di cottura?

Grazie

[andreaineja]

Andrea, dove gli hai cotti? nelll' EffeUno?
Se sì a che temperatua imposti cielo e platea?
Tempo di cottura?

Grazie

assolutamente si, F1

350 cielo
200/250 platea

che ne pensi?

[Pere153]

Sembrano buoni,
Io è da un pò che volevo fare un calzone, ma non sapevo la temperatura di cottura neanche il tempo di cottura.

[Napoli72]

Bellissimi peccato tu non abbia una foto della sezione...

[andreaineja]

Sembrano buoni,
Io è da un pò che volevo fare un calzone, ma non sapevo la temperatura di cottura neanche il tempo di cottura.

lo erano pere... il caciocavallo mischiato con la ricotta e il salamino piccante erano una goduria
il tempo di cottura è sul minuto e mezzo, forse qualcosa in piu'. sopra devono esser ben dorati e il ripieno bello caldo in modo che si amalgami bene
il tutto

[andreaineja]

Bellissimi peccato tu non abbia una foto della sezione...

grazie Dario... effettivamente non sono durati molto eheheh non so se ce l'avrei fatta a fotografare, certe volte la fame è cattiva consigliera !

[Pere153]

Grazie Andrea, qualche girono ci provo anch'io

[emalimo]

Bravissimo Andrea. Direi " eccellenze Napoletane ".
La cottura del calzone è una brutta bestia.... in questo caso il farla nel forno elettrico facilita l'operazione che rimane comuqnue sempre più impegnativa che la cottura della pizza.
Complimenti ancora per l' ottimo risultato.

[andreaineja]

Grazie Andrea, qualche girono ci provo anch'io

Pere tu fai sempre un ottimo impasto, sul calzone stendilo come si usa per la pizza fritta, sigillando e stendendo bene i bordi in modo che sia il piu' fine possibile
e miraccomando...tanta ricotta!!! piu' ne metti e piu' vengono morbidi.

Ti consiglierei di non usare il by pass. Fammi sapere!