PROVA DI LIEVITAZIONE CON LM A 30 H

[Sauzer]

Vi posto una foto che ho fatto questo sabato .
Ho voluto provare a cuocere un paniello (spiattellato) che ho appositamente avanzato e portato a 30 h di lievitazione a 22° eseguito con l'impasto al 7% di lm..
é lo stesso impasto della pizza che vedete.. questo fa capire quanta forza c'era ancora in questo lievito..

[emalimo]

Grandissimo esperimento. Effettivamente un lievito in grande forma.

[Sauzer]

Grazie Ema , oltre tutto fai conto che essendo ormai all'aria senza copertura dopo 4 ore.. si era formata la crosticina
classica sopra..

[ZioZucchino]

In pratica hai fatto il pane usando solo pasta di riporto.
Il giorno successivo credo sia "normale" riuscire a farlo.
La forza del lievito dipende da quanto tempo è stato poi necessario per far fermentare l'impasto del pane prima della cottura.

Dalla mollica sembra tu abbia ottenuto un bel pane.
Consistenza e sapore com'erano ?
Crosta molto friabile ?

[Sauzer]

In pratica hai fatto il pane usando solo pasta di riporto.
Il giorno successivo credo sia "normale" riuscire a farlo.
La forza del lievito dipende da quanto tempo è stato poi necessario per far fermentare l'impasto del pane prima della cottura.

Dalla mollica sembra tu abbia ottenuto un bel pane.
Consistenza e sapore com'erano ?
Crosta molto friabile ?

Ciao Zio ! no, probabilmente mi sono spoegato male io , praticamente ho fatto questo :
La stessa sera che ho fatto le pizze , ho lasciato volutamente uno degli stessi panielli
da parte (quindi quelli utilizzati apena prima per le veraci), ho atteso ancora un paio d'ore che il forno scendesse di temperatura
e ho messo direttamente a cuocere un paniello spiattellato (alto circa 1 cm) arrivato a 30 h .. in forno..
ed ecco il risultato.
La mia prova consisteva di verificare dopo 30 h la forza del LM ancora all'interno dell'impasto.. e direi che il risultato ha delineato
una forza ancora incredibile dopo 30 H a 22°
Tra l'altro il sapore era ottimo tagliato a fette con mozzarella di fufala e prosciutto cotto

[ZioZucchino]

Azz... hai quindi cotto direttamente uno dei panielli rimasti, quindi.
Avevo proprio capito male.


Usando poco lievito e farine forti rischi molto meno di andare di "stralievitazione" in tempi rapidi (del resto anche in alcune pizzerie credo facciano così, magari con l'aiuto del freddo in certi casi).
2 ore in più in fondo non sono molte.

La prossima volta prova a farlo per cena quando gli altri lo hai fatti a pranzo.
Sarebbe interessante valutarlo con queste 7/8 ore di differenza.

[Sauzer]

Azz... hai quindi cotto direttamente uno dei panielli rimasti, quindi.
Avevo proprio capito male.


Usando poco lievito e farine forti rischi molto meno di andare di "stralievitazione" in tempi rapidi (del resto anche in alcune pizzerie credo facciano così, magari con l'aiuto del freddo in certi casi).
2 ore in più in fondo non sono molte.

La prossima volta prova a farlo per cena quando gli altri lo hai fatti a pranzo.
Sarebbe interessante valutarlo con queste 7/8 ore di differenza.

Sicuramente sarà un altra bella prova.. vediamo al prossimo giro

[erminio78]

Bello sia il pane che la pizza
Unica cosa, il gusto? sentore di acidità?

[Sauzer]

Bello sia il pane che la pizza
Unica cosa, il gusto? sentore di acidità?

Grazie Erminio il mio LM rilascia pochissima acidità nell'impasto , all'inizio nei primi mesi il timbro era molto alto..
poi con i rinfreschi successivi si è stabilizzato

[Napoli72]

Grandissimo esperimento. Effettivamente un lievito in grande forma.

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