impasto per domani sempre sotto le dritte di napoli 72
Inviato: 2 febbraio 2015, 15:52
allora ho rinfrescato per tre volte fin ad oggi il mio lievito madre e proprio ora anzi pochissimo fa ho iniziato con l'autolisi con tutta la farina e idratatata al 55 per cento ,se provate a farlo non vi preoccupate se non si amalgama il tutto non cercate di creare una massa troppo omogenea come punto pasta...e questa autolisi riposera a 18 gradi fino alle 19 30 con la quale amalgamero 100 grammi di lievito madre su kilo di farina nei rimanenti h2o e infine il sale ne mettero 25 poi puntata a 18 gradi fino a domani ore 14 e staglio delicato fino alle 20 21...