nobligrano 0 dallagiovanna 28h maturazione TA

[erminio78]

ancora nobilgrano 0 molino dallagiovanna; 21+7 TA; 67 idro; 1,5 lbf; 50 sale; impasto con la spirale; cottura in effeuno con biscotto siculo e termostati al massimo

[Napoli72]

Spettacolo puro Erminio

[erminio78]

Grazie dario gentilissimo

[ZioZucchino]

Questa non è Pizza, questa è magia.

I puntini sembrano messi uno ad uno... tipo i chicchi di riso nel kiner cereali.

[Napoli72]

Questa non è Pizza, questa è magia.

I puntini sembrano messi uno ad uno... tipo i chicchi di riso nel kiner cereali.

quoto!

[mastanto]

Belle Erminio,
I panetti da quanti grammi sono?
Tempo di cottura?
Temperatura platea a termometro ad infrarossi?

Grazie
Antonio

[Pere153]

Complimenti Erminio, davvero belle

Qual'è la forza di questa farina?
Qual'era la tua TA?

[erminio78]

Grazie a tutti gentilissimi
i panetti erano di circa 235 gr; cottura sopra i 450° , massima temperatura delle bianche che mi segnava la platea 478°; cottura in 70 sec circa; la temperatura dove ha puntato era corca 13°; in casa sui 19°; la forza dovrebbe essere sui 330

[ZioZucchino]

Nonostante la forza della farina... sei riuscito a stendere facile e la pizza (soprattutto il cornicione) non risultava per nulla gommosa ?

[erminio78]

No gommosa no però un ora di apretto in più ci voleva, in stesa erano leggermente tenaci