LA VERACE

emalimo ha scritto:Ripeto che non ho mai fatto questo tipo di cottura. Ma una selezione adeguata di aromi, sono certo, danno un gusto ineguagliabile.
Altra cosa è la cottura alla griglia, che amo tantissino, ma tutta un'altra cosa, non si possono fare paragoni sono due cotture completamente diversi. Un buon tonno lo puoi mangiare anche crudo. Un tranco di salmone lo puoi mangiare, e rimane buonissimio, dopo averlo messo in frigo coperto da un mix di sale, zucchero e qualche spezia o erba aromatica a piacere ed è uno spettacola da gustare tagliato a fettine sottili....... non cè come nella cucina dove ognuno può liberare la propria fantasia.

ho avuto la passione in tanti anni di poter conoscere il mondo dell'enogastronomia da vicino , la
fortuna di provare e comprendere le materie prime in molteplici e infiniti modi di poterla trattare. Uno stesso cibo può essere curato e
cotto in tantittimi modi diversi , e ognuno di essi regala una sensazione diversa nei suoi pregi o nei suoi difetti.
Come dici tu Ema , la cucina è fantasia .

Pienamente daccordo. E' un po come fare le pizze. L' impasto deve essere ok e su questo non ci piove, ma un buon condimento ad iniziare dalla mozzarella o fior di latte, il pomodoro e quant'altro, fanno la differenza e possono a volte sopperire ad un impasto non perfetto.
A mio giudizio la fortuna che stanno avendo le pizzerie Napoletane è quella di aver saputo con gli anni proporre nuovi condimenti utilizzando sopratutto eccellenze locali, insomma hanno stravolto la classica e monotona lista di pizze che ancora esiste qui il nord. Capita a volte di trovare nella cassetta della posta volantini che pubblicizzano l'ennesima pizzeria da asporto........sempre le stesse pizze dove viene cambiato soloil nome.

emalimo ha scritto:Pienamente daccordo. E' un po come fare le pizze. L' impasto deve essere ok e su questo non ci piove, ma un buon condimento ad iniziare dalla mozzarella o fior di latte, il pomodoro e quant'altro, fanno la differenza e possono a volte sopperire ad un impasto non perfetto.
A mio giudizio la fortuna che stanno avendo le pizzerie Napoletane è quella di aver saputo con gli anni proporre nuovi condimenti utilizzando sopratutto eccellenze locali, insomma hanno stravolto la classica e monotona lista di pizze che ancora esiste qui il nord. Capita a volte di trovare nella cassetta della posta volantini che pubblicizzano l'ennesima pizzeria da asporto........sempre le stesse pizze dove viene cambiato soloil nome.

Parole sante . Ancora oggi la maggior parte degli italiani non conosce il nostro patrimonio fatto
Di eccellenze dal nord al sud .. A volte basta tanto poco per creare una pizza spettacolo con soli
Ingredienti di qualità! Grande Ema !!

Sauzer ha scritto:

ZioZucchino ha scritto:

Sauzer ha scritto:

ZioZucchino ha scritto:Per il pesce, ad eccezione del baccalà e poco altro, la cottura a bassa temperatura non serve imho a nulla.

Tonno e salmone, ad esempio, sono eccezionali anche solamente cotti alla griglia, a fuoco alto, per 2 minuti per lato.
E il piatto è servito.

Sono 2 mondi completamente diversi non si possono fare paragoni , sulla griglia puoi mettere qualunque cosa comprese le scarpe
e cmq verrebbero buone.. altra cosa è la consistenza che si ottiene sulle carni (pesce o carne) con la cottura a bassa temperatura.

Prova a mettere dell'arista di maiale e poi vediamo come ti viene, sulla griglia.
Oppure mettici delle fette di cappello del prete e ne riparliamo.

La carne è ideale per la cottura a bassa/lunga temperatura.
Per il pesce continuo a pensare che non abbia nessun senso/utilità, men che meno per tonno e salmone.


Vi sono alcune eccezioni... il baccalà, come già detto, ed il polpo, ad esempio.
Che cotto sottovuoto a bassa temperatura resta di una morbidezza ed un sapore "pieno" unici.

Ad ogni modo... ciascuno ha ovviamente le proprie opinioni e i suoi gusti.

si vede che la maggior parte dei bistellati e tristellati non hanno mai capito nulla.

Beh, del resto è noto che "meno si sa e più si è sicuri di sè"

Tanto più se le stelle si vedono solo in cielo durante le notti serene...

ZioZucchino ha scritto:

Sauzer ha scritto:

ZioZucchino ha scritto:

Sauzer ha scritto:

ZioZucchino ha scritto:Per il pesce, ad eccezione del baccalà e poco altro, la cottura a bassa temperatura non serve imho a nulla.

Tonno e salmone, ad esempio, sono eccezionali anche solamente cotti alla griglia, a fuoco alto, per 2 minuti per lato.
E il piatto è servito.

Sono 2 mondi completamente diversi non si possono fare paragoni , sulla griglia puoi mettere qualunque cosa comprese le scarpe
e cmq verrebbero buone.. altra cosa è la consistenza che si ottiene sulle carni (pesce o carne) con la cottura a bassa temperatura.

Prova a mettere dell'arista di maiale e poi vediamo come ti viene, sulla griglia.
Oppure mettici delle fette di cappello del prete e ne riparliamo.

La carne è ideale per la cottura a bassa/lunga temperatura.
Per il pesce continuo a pensare che non abbia nessun senso/utilità, men che meno per tonno e salmone.


Vi sono alcune eccezioni... il baccalà, come già detto, ed il polpo, ad esempio.
Che cotto sottovuoto a bassa temperatura resta di una morbidezza ed un sapore "pieno" unici.

Ad ogni modo... ciascuno ha ovviamente le proprie opinioni e i suoi gusti.

si vede che la maggior parte dei bistellati e tristellati non hanno mai capito nulla.

Beh, del resto è noto che "meno si sa e più si è sicuri di sè"

Tanto più se le stelle si vedono solo in cielo durante le notti serene...

in base alla temperatura ogni cibo varia radicalmente la sua consistenza .

Sei troppo
B R A V O