24H TA Autolisi 3H. Un pò meglio.

[Pere153]

Salve;


Caputo Pizzeria
66-67 Idro
0,9 LBF
45 Sale

Autolisi 3 ore con tutta l'acqua e la metà della farina.
16+8H 18-20ºC



Diavola: Salame piccante, cipolla di troppea e pecorino romano


Cottura 55" Panetto 235 gr


Ciao

[dsquared88]

pere ma secondo me con il bypass che hai fatto la tempertura di carbonizza troppo le pizze o sbaglio?cioe non vedo una cottura ecqua ma tutt'altro aggressiva....secondo me ...cmq bella prova!

[Pere153]

Direi di no, comunque devo ancor capire quando attivare il Bypass oppure
dovrei fare un girata a metà cottura... altrimenti è proprio come dici tu,
c'è rischio di carbonizzare la Pizza. Work in progress.

[dsquared88]

infatti pere ho visto pizze prima che facevi il bypass erano cotte non cosi aggressivamente...poi puo pure dipendere dall'impasto molte volte...

[Pere153]

@dsquared88: Certo dipende quanto tempo ho attivo il bypass ci devo stare attento.

La qualità delle foto è scarsa e si vedono troppo "scure"

Ecco un'altra con "meno" Bypass



Ciao

[Vespa72]

e la foto della struttura pietra e rialzo?

[emalimo]

Effetivamente è un pò bruciata ma l'impasto mi sembra molto buono.

[Sauzer]

Bravo Pere ! quoto ema , pizza ben fatta bastava qualche secondo in meno di cottura

[Pere153]

Devo ancor capire come funziona il Bypass

@Vespone: Me ne sono completamente dimenticato, miercledì se pizza ti faccio vedere
(comunque è uguale a quello di @Gsans)

Ciao

[Vespa72]

Pere hai anche tu il telaio in acciaio?


se si prova a toglierlo e a lasciare solo il biscotto siciliano