PORCINI E SPECK

[emalimo]

Dopo una pausa in cui ho utilizzato un impasto fatto con la mitica Pietroberto a forcella sono ritornato al mio più umile impasto manuale:
Eccco un paio di foto

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA - PORCINI - SPECK


ACCOMPAGNATA DA UN BUON PROSECCO


In questa pizza sono state utilizzate esclusivamente delle eccellenze. Per l'impasto ho usato la farina Petra del Mulino quaglia tipo Special.
Per il condimento dell' ottimo fior di latte che io e Mauro facciamo arrivare direttamente da Agerola. I porcini sono quelli che ogni estate raccolgo personalmente in Valtellina e hanno un profumo che non ha eguali anche se congelati, per finire lo speck me lo procura un amico che per lavoro è tutti i giorni in Trentino Alto Adige.
Il prosecco è dell' azienda Bortolin Angelo della Valdobbiadene leader del settore, un vero e proprio nettare che ben si accompagna con la pizza.
Buon appetito.

[emalimo]

Per quanto riguarda l'impasto considerati i pochi clienti non faccio più su base litro ma su base 750 gr eccolo:

Acqua 750 gr a ta
Farina 1150/1200 gr circa Special del Mulino Quaglia a ta
Lievito 1,30/1,40 gr
Sale 33,75 gr

parto con un preimpasto fatto con tutta l' acqua, il lievito e tanta farina quanto basta per fare una pastella. Lascio riposare 8 ore circa dopo di che metto il sale ed il resto della farina.
Impasto manualmente per circa 15/18 minuti. Pausa di 20 minuti. Veloce reimpastata di pochi secondi e via in puntata per 4 ore. Staglio e appretto di 8 ore.

[Sauzer]

Grande Ema !! che pizza spettacolo.. complimenti anche per gli ingredienti top.. unica pecca.. non puoi postare queste bellezze
prima di pranzo ci fai morire

[emalimo]

Grazie.......lo faccio apposta.

[Pere153]

Ottima pizza ed ottimi condimenti, bravo.

[lorenzo]

Ema sei fantastico.
Ti aspetto in Puglia per lezioni private.
Per giugno sarà pronto il B&B con l'uso del FaL e del resto

[emalimo]

Grazie Lorenzo. Lo sai benissimo che a trovarti ci verrei anche a piedi.

[lorenzo]

A chi aspetti
Inizia a metterti in viaggio
Sono solo un 1000 km( dico bene?)
E' tutto a tua disposizione......non si ha ogni giorno la disponibilità di un MAESTRO

[emalimo]

Farò il possibile caro Lorenzo ma non sono un maestro sono solo un appassionato di pizza di tutte le cose buone.

[lorenzo]

ti aspetto, come aspetto tutti