Divella Pizza - 12h @ 68% Idratazione.

[sub]

Salve,


Divella Pizza - 68% idratazione.
Sale 40g - 2g di lievito di birra per un litro.
8h autolisi (con metà della farina) impasto a mano
4h di puntata e 8h di apppretto.
Panetti 200g - 60 sec di cottura.














pizza bruciato (pietra troppo caldo e piccola pizza cuoco più rapidamente)

ma grande briciola !

[Vespa72]

non grande briciola ma grande alveolo

altro impasto da provare ho 10 kg di divella
la resistenza superiore spinge troppo è troppo vicina al cornicione della pizza
metti una foto del tuo fornetto attuale?

[sub]

non grande briciola ma grande alveolo

mi dispiace, errore di traduzione, traduttore...

[emalimo]

L autolisi da sempre ottimi risultati. Bravissimo !!!!

[Vespa72]

ma non hai la rotazione della pietra?

[sub]

No, la pietra non è perfettamente piatto, oscillare un po ', ho paura di romperlo, sono difficili da trovare in Belgio.

L autolisi da sempre ottimi risultati. Bravissimo !!!!

Grazie Ema,

sì,
anche se non il metodo tradizionale per la pizza, sono felice con lui, grande alveolo, morbidezza, farina assorbire più acqua...

[dsquared88]

le hai abbrustolite ste pizze compare..