LA VERACE

idro 67%
autolisi 12 ore metà della farina e tutta acqua meno 27 gr per scogliere il lievito
24 ore(18+6)
TA 20°
sale 45 gr/litro
caputo pizzeria
lievito calcolato con pizza 2calc 0,95 gr per litro
panetti da 210 gr
cottura 50-60 secondi

autolisi

impasto dopo la puntata
























ottime castagne cotte nel fornetto

WOW !!!!!
Grazie per aver condiviso la tua esperienza, dovro' provare anche io

Volevo chiederti, sbaglio o le vedo un po' pallide ?

Perche' anche a me solitamente escono pallide, solo che ho sempre pensato che il forno ha un irraggiamento diverso, tuttavia la spiegazione non e' solo questa.. potrebbe essere che l'impasto e' maturato troppo ?

Con pizza 2 calc come ti ci sei trovato? non ho trovato l'opzione per inserire il numero di panetti e il peso, io ancora non l'ho provato ma penso di usare il file excel di daiConan

hai aggiustato il forno§?belle pizze ..

Ciao Marcolino,
Secondo me ti mancano ancora 30/40°C in platea, sono troppo bianche e poi, secondo i miei gusti, anche troppo spesse al centro!

A parte questo è una bella pizza

Molto belle Marco! Anch'io pero' condivido le considerazioni di Mastanto sulla temperatura della platea.

Dalla foto non capisco se le hai cotte appoggiandole sull'alu.

Antonio io non ho il biscotto di sorrento ma la pietra originale, la bruciatura è sempre dietro l'angolo
per il peso dei panetti sono a 210 gr e ho steso per tutta la lunghezza delle palette non posso andare oltre.

Dario l'alluminio mi serve per evitare che la temperatura della pietra salga oltre i 400° tra una pizza e l'altra ti ci dovrai abituare anche tu quando arriveranno le resistenze

grazie

Bravissimo Marco ! ci mancavano le tue pizze ! il risultato è ottimo il problema del colore è sicuramente per le 36 ore che
la caputo pizzaeria patisce particolarmente , io l'anno scorso avevo fatto un paio di prove con quella tempistica riscontrando
esattamente il tuo stesso risultato.
Per il resto esecuzione da manuale

Complimenti Vespa
Tutte molto belle

PS: Anche io sono d'accordo con @Antò
aumentare un pelo la temeratura della platea
e pure ridurre il panetti a 200 gr anzichè 210 gr

proverò a ridurre il peso ma mi dovrò mangiare tre pizze poi

Complimenti Marco !

thekage ha scritto: Volevo chiederti, sbaglio o le vedo un po' pallide ?

Napoli72 ha scritto:Anch'io pero' condivido le considerazioni di Mastanto sulla temperatura della platea.

E 'difficile ottenere un bel colore con il G3Ferrari, anche se l'impasto non è troppo maturi, bisogna mettere la pizza in fretta, si perde un sacco di temperatura quando mettere in forno, questo non è un P134H, siamo di fronte a limitazioni