Divella Pizza - 19h @ 67% Idratazione.

[sub]

Salve,


Divella Pizza - 67% idratazione.
Sale 45g - 1g di lievito di birra per un litro.
3h autolisi - impasto a mano 15min - 3x riposo/pieghe.
12h di puntata e 7h di apppretto.
Panetti 200g - 60 sec di cottura.









Ciao.

[Pere153]

La prima è bellíssima, complimenti

Hai aumentato la grammatura dei panetti?


Ciao

[sub]

Grazie Pere !

No è la stessa, non riesco a fare più grande o che ho avuto problemi nel forno

[Vespa72]

ritorni sempre alla grande
con che forno cuoci?
ho anche io la divella la prossima volta provo

[thekage]

Grande Sub !! Complimenti
Io ho la Garofalo w260 da provare, ho comprato anche la w350, chi sa come saranno

[mastanto]

Bravissimo, come sempre Chris

[emalimo]

Grandissimo !!!! Ho anch'io avuto modo di provare la farina Divella con buoni risultati e se non ricordo male facendo una 24 ore a ta.

[Napoli72]

Bellissime. Forse solo un po' troppo spesse al centro. Problemi di stesura/incordatura?

[sub]

Grazie a tutti

Bellissime. Forse solo un po' troppo spesse al centro. Problemi di stesura/incordatura?

un po ', ma era molto sottile al stessura, deve essere quando ho messo le pizze con la pala

Ho sempre fare un disco di 28 centimetri

con che forno cuoci?
ho anche io la divella la prossima volta provo

con il Bestron aumento della camera di cottura
gli altri forni sono in pezzi di ricambio

la Divella è veramente buono

[dsquared88]

sub le tue pizze vengono sempre a sfondo bianco come mai..forse fai i panetti troppo grandi avendo il forno che hai..