LA VERACE

Ciao ragazzi,
Per Natale ho avuto in dono 3kg di farina da parte di mia sorella che ha comprato dal padre di una compagno di classe di mio nipote che vede alimentari al mercato, quindi, era in un sacchetto trasparente e senza alcuna etichetta.

Impasto simile al mio ultimo(poolish di 6h), ha bevuto un po' in meno infatti ho calcolato 74% d'idratazione.

2 panetti erano da 165g e altri 4 da 230g

Panetto da 165g













Altro panetto da 165g









Grazie
Antonio

impasti a mano?
ci spieghi la tecnica?
fai un bel video?

Vespa72 ha scritto:
impasti a mano?
ci spieghi la tecnica?
fai un bel video?

Sì!
Partendo da un prefermento, il poolish, già buona parte della maglia è formata durante il riposo, poi aggiungo sale e cerco di far assorbire un pugno/2 di farina ala volta!
No, veniteci a trovare!


Grazie

mastanto ha scritto:

Vespa72 ha scritto:
impasti a mano?
ci spieghi la tecnica?
fai un bel video?

Sì!
Partendo da un prefermento, il poolish, già buona parte della maglia è formata durante il riposo, poi aggiungo sale e cerco di far assorbire un pugno/2 di farina ala volta!
No, vienici a trovare!


Grazie

Bravo Antonio. Tutto eccellente, l'imasto, la cottura e il prodotto finito.
Non c'è niente da dire, quando si parte da un preimpasto che sia biga o poolish o quant'altro, il risultato è, a mio giudizio ottimale e la differenza in termine d prodotto finale è evidente sia come fragranza che gusto.
Ancora complimenti.

emalimo ha scritto:Bravo Antonio. Tutto eccellente, l'imasto, la cottura e il prodotto finito.
Non c'è niente da dire, quando si parte da un preimpasto che sia biga o poolish o quant'altro, il risultato è, a mio giudizio ottimale e la differenza in termine d prodotto finale è evidente sia come fragranza che gusto.
Ancora complimenti.

Grazie è verissimo, l'indiretto ha sempre un suo perché

Complimenti Antò

Molto belle

Pere153 ha scritto:Complimenti Antò

Molto belle

Grazie Pedro

magistrali Antonio, magistrali

Proprio bellissime

Napoli72 ha scritto:magistrali Antonio, magistrali

Proprio bellissime

Grazie di cuore Dario