LA VERACE

Farina davvero convincente.. mi piace molto:
ID 74%
Sale 5%/L
Germe 2,5%/farina
LBF 1,2/L

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Davvero belle complimenti

La ultima mi piace molto come ti è venuta, ottima stesura, magari mi verrebbe così.

Sempre Alta idratazione ma non ti piace un 60%

Le vedo più sottili...solita grammatura? 240-250 gr?

Qual'è il W di questa farina?

Salutoni

Pere153 ha scritto:

Davvero belle complimenti

Sempre Alta idratazione

Le vedo più sottile... stessa grammatura?

Che osservatore Sono stato sui 230gr in effetti e con queste ID ne mangeresti 3 Nonostante tutto soddisfattissimo della stesura.

Direi che hai sfornato un ottima pizza, bravissimo !!!
Non ho mai usato la Polselli, peccato.

Buono .. direi un bel risultato

Peccato soltanto non poterne vedere la sezione ed il cornicione.

Bellissime,
Se permetti un consiglio, ovviamente senza presunzione, aumenterei di un pelo il lievito!

Antonio

mastanto ha scritto:Bellissime,
Se permetti un consiglio, ovviamente senza presunzione, aumenterei di un pelo il lievito!

Antonio

quoto mastanto

Grazie a tutti prima di tutto!!
Grande mast hai ragione, la temperatura era davvero bassa (in inverno pieno son costretto per motivi “logistici”)
a mettere in lievitazione al piano di sotto e lì figuratevi sto tra i 12 ed i 16° come temperatura.. sarei dovuto stare
più alto.. verissimo. Soddisfatto della farina, è davvero buona e poi come piace a me assorbe molto e ci son rimasto
quando una volt chiuso l’impasto ho visto questa ID non pensavo. Mi deve arrivare la Iaquone per pizza napoletana
(così chiamano questo mix) e la Luna Verde sempre Iaquone (10kg e 10kg). Son rimasto davvero stregato dal mix per
pala loro ed ho deciso di provarlo anche in verace, mi piace smanettare con le farine ;-)

belle pizze, solo per i miei gusti, poco cornicione e un po basso...