Prova pane di altamura

[Pizzalingo]

Ho provato la ricetta del pane di Altamura.
Impasto 3500 semola rimacinata
Acqua 2350
Sale 70
In mancanza di LM 10 gr di lievito di birra ( pochino....)

Impasto per 23 minuti in forcella

A riposo per 90 minuti a 35 gradi per ovviare alla mancanza di lievito...
Prima formatura ed attesa 45 minuti
Seconda formatura ed attesa 15/20 minuti

Forno Alfa pizza 4 pizze temperatura platea 280 gradi, 10 minuti aperto, 45 minuti chiuso

Sono abbastanza soddisfatto vista il primo tentativo....

Mauro

[Pizzalingo]

Foto

[Pizzalingo]

Nel forno

[lorenzo]

Bel pane complimenti

[emalimo]

Sono stato omaggiato dall' amico Mauro di una bella pagnotta e devo dire che in famiglia ne siamo rimasti entusiasti. Complimenti al panettiere !!!!

[Pizzalingo]

Grazie ema
C è ancora ampio spazio di miglioramento
Mauro

[emalimo]

Cetemente spazi di migloramentoce ne sono sempre però si può ampiament dire che è buona la prima......

[Pizzalingo]

Ema se per sabato riesco a trovare la semola rimacinata dal ns rivenditore dei pelati lo rifacciamo ma con una variante importante che permette una maggior alveolatura e leggerezza
Mauro