LA VERACE

le pizze di oggi con nobilgrano 0 dallagiovanna, media maturazione (sacco verde w330);
22h TA, 66% idro; 1 gr lbf; 50 sale;impasto effettuato con la spirale; cottura in effeuno

con salsiccia di maiale nero, funghi freschi:


classica margherita con corbarini e fiordilatte locale:


con pachini e lardo di colonnata in uscita:




morbidezza assoluta e la farina è molto molto saporita, superiore a tante altre
ormai ho trovato il gusto perfetto e tanta qualità con molino Gatti e Dallagioavanna

saranno sicuramente buone ma il tuo impasto sembra un po poco maturo..belle cmq

Erminio altra bella prova
cornicioni da urlo
puntata e appretto?
che temperatura avevi a casa?

Bravo Erminio ! ma che bei colori le tue pizze quanti secondi di cottura con il tuo fornetto ?
e complimenti per i condimenti..

Grazie gentilissimi
Le pizze per me sono maturate il giusto ed io cerco proprio quel colore vivo, non mi piace arrivare a corto di zuccheri.
Come ta ho 16 gradi in lavanderia di casa.
Ho fatto 16 puntata 6 apretto
Per la cottura circa 75 secondi

erminio78 ha scritto:Grazie gentilissimi
Le pizze per me sono maturate il giusto ed io cerco proprio quel colore vivo, non mi piace arrivare a corto di zuccheri.
Come ta ho 16 gradi in lavanderia di casa.
Ho fatto 16 puntata 6 apretto
Per la cottura circa 75 secondi

Ciao Erminio, hanno un bell'aspetto

Una farina di forza ti permette di ottenere molto piu' facilmente una buona alveolatura e cornicioni ben rigonfi...cio' non toglie che 22h a TA specie di questi tempi sono davvero poche per assicurare una buona digeribilita' di un simile prodotto...

Grazie Dario ma le pizze erano digeribili, se vado oltre con la maturazione poi arrivo con pochi zuccheri e cornicione anemico ed a me non piace che abbiano un aspetto così.
L'apretto però l'ho fatto in casa a 22 gradi

Napoli72 ha scritto:Ciao Erminio, hanno un bell'aspetto

Una farina di forza ti permette di ottenere molto piu' facilmente una buona alveolatura e cornicioni ben rigonfi...cio' non toglie che 22h a TA specie di questi tempi sono davvero poche per assicurare una buona digeribilita' di un simile prodotto...

quoto con napoli ha perfettamente ragione una farina ad alto contenuto proteico ha bisogno di almeno un bel 36 40 ore di frigo....

tipo io che uso la caputo rossa che alta di w e raro che faccio impasti a t.a la uso per il frigo specialmente...che soprattutto mi macula anche di piu...