IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Ciao
Queste le foto dell'impasto Pinsa Romana 72 ore di maturazione frigo 4°
A seguire le pizze
Mauro
Queste le foto dell'impasto Pinsa Romana 72 ore di maturazione frigo 4°
A seguire le pizze
Mauro
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Bravo Mauro ! adesso attendiamo le pizze
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Panetti formati e rimessi in frigo per altre 24 ore
A domani per le pizze.
Ciao
Mauro
A domani per le pizze.
Ciao
Mauro
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
mauro che idratazione aveva l'impasto?
attendiamo le pizze
attendiamo le pizze
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Ciao Marco
85%
Mauro
85%
Mauro
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Grazie
Mauro per lo staglio che tecnica usi?
fai uso di semola rimacinata?
Mauro per lo staglio che tecnica usi?
fai uso di semola rimacinata?
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Bravo. Non male una idratazione all' 85%.
Ciao Ema
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Ciao
Grazie Ema
Per lo staglio...a volte uso la farina Di Marco....a volte lo spolvero bianco della stessa marca
Mauro
Grazie Ema
Per lo staglio...a volte uso la farina Di Marco....a volte lo spolvero bianco della stessa marca
Mauro
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Ecco alcune pizze....premetto disco 30-31 cm panetto 210 gr .... prova con cornicione più basso....maturazione 96 ore
Mauro
Mauro
Re: IMPASTO PINSA ROMANA 72 ORE MATURAZIONE FRIGO
Ciao Mauro, ottimo lavoro prima o poi la dovro' provare la pinsa romana
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA