non avendo tempo ho abbandonato il mio 48 ore per fare un 24 ore t.a

[dsquared88]

ingredienti 1kgcaputo rossa 25 gr di sale 620 di acqua .procedimento allu na e mezza ho fatto un autolisi con 200 di acqua e 200 di farina fino alle otto di sera poi alle otto ho messo la restante acqua e la restante farina e infine ho messo il sale .poi gli ho fatto fare 20 ore a t.a. di 23 gradi e un appretto di 4 sempre a 23 gr..ecco i risultati cottura 70 secondi

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[Pere153]

Ottimo risultato

Non sono state poche 4 ore di appretto?
Che fai un staglio molto delicato?
Dove hai cotto?

Sai cosa, le tue pizze sono molto simile a quelle di @Sub

[dsquared88]

cottura nel forno ferrari pero la temperatura non era neanche tanto ottimale perche ho fatto un esperimento di tappare qualke buco che ha la cupola ed e stato deludente altrimenti venivano molto meglio...gli ho fatto fare quattro ore perche mi trovo bene cosi...

[Sauzer]

Belle , un buon risultato .

[Pere153]

@dsquared88: Ah ok. Hai modatto il Ferrarino, vero?
Potresti raccontarci le modifiche che hai fatto?

[emalimo]

Ottimo risultato tenuto conto della cottura in un fornetto moddato. Bravo !!!

[dsquared88]

le modifiche sono quella della pietra rotante e sbvoltaggio del cielo senza far spegnere mai la resistenza superiore facendola arrivare fino a 500 gradi..

[Pere153]

le modifiche sono quella della pietra rotante e sbvoltaggio del cielo senza far spegnere mai la resistenza superiore facendola arrivare fino a 500 gradi..

Hai preso spunto da @Vespa72?
Se sì, a mio avviso dovresti quantomeno ringraziarlo...
Almeno io farei così

Ciao

[dsquared88]

lho ringrazziato in messaggi privati e lui che si fa desiderare...ihihihi scherzo...e nu buon vaglion....

[gaya la pizzaiola]

Nuova del forum...ma veterana della pizza napoletana avendo lavorato anni in una nota pizzeria napoletana e posso dire dsquared88 che le tue pizze non hanno nulla a che vedere con la rinomata pizza Napoli