LA VERACE

La stagliatura della pasta a cura del Maestro Vito Iacopelli




Tempo fa avevo postato già il primo video, ma non capevo come spingere la pasta dentro il panetto prima di staccare la pasta
... quindi ho contattato Vito e gli ho chiesto se poteva farci un video in cui si vedesse come si deve fare,
e lui gentilíssimo ci ha fatto un bel video, eccolo qua:




Vito Grazie!!!

Grazie Vito,
Gentilissimo e bravissimo!!!

E grazie a te Pedro che hai condiviso con noi

Eh sì, è bravíssimo.

Comunque io ancora non riesco a formare bene la testa del "serpente"
avere due parti ben differenziate quindi non è affatto facile poi staccare la pallina.

Stasera ho preparato un piccolo impasto al 63% di idratazione cui ho stagliato a mozzarella dopo 2 ore di puntata
mi sono venuti un pò piccoli i panetti da 215-217 gr circa... ma direi che ce l'ho fatta.
C'è da dire però che senza far puntata e con una idratazione bassa poi è più semplice.
Continuerò ad esercitarmi prima o poi ce la farò anche con impasti più idratati... così almeno spero.


Grazie ancora Vito per averci mostrato questo tipo di staglio.

Io continuo ad esercitarmi con un piccolo impasto 750 gr al 63% idro

Volevo fare 3 palline da 240 gr

e mi sono venute da 240, 237 e 238 gr... niente male

Sta andando meglio del previsto.

Pere grazie mille per aver condiviso i vari video e grazie a Vito per averci mostrato il procedimento
Dovrò provare con un impasto al 62%, tempo fa provai con uno più idratato seguendo le indicazioni di Caccialli, ma non era facile

bellissimo Video, molto dettagliato, grazie Vito e Pere per averlo richiesto
non staglio quasi mai a mozzarella, ma dovrò cominciare...

Ottimo video. ma come in tutte le cose vale più la pratica che la grammatica.

Secondo voi per fare pratica, oltre che fare l'impasto per la pizza, cosa si potrebbe usare? e' da tempo che ci penso ma non mi e' venuta nessuna idea

Io faccio un piccolo impasto giusto per esercitarmi oppure uso un panno