Continuano i test:
Ore 16:00 ho rinfrescato il mio LML
Subito dopo ho fatto un'impasto autolitico 100+100% con:
Caputo Pizzeria idratata al 66% (1'5 kg di farina e 1 kg abbondante di acqua)
Alle 21:50 il mio lml era gia' in parte eruttato dal barattolo...
Ho aggiunto il 10% di LML (150 gr) e 45 gr. sale e ho impastato per ca. 15 min con la tuffanti
Poi serie di pieghe alla Bertinet e riposo a 18 gradi fino alle 13:00 di domani.
Note:
L'intento e' provare a ridurre le ore complessive (autolisi+fermentazione) con la Caputo Pizzeria: da 30 a ca. 26 ore
STASERA HO IMPASTATO COSI'....
Moderatore: Juanta
STASERA HO IMPASTATO COSI'....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: STASERA HO IMPASTATO COSI'....
aspettiamo i risultati 
Re: STASERA HO IMPASTATO COSI'....
Ok Dario. Mi sembra ottima cosa la riduzione dei tempi. 30 ore non sono poche.
Ciao Ema
Re: STASERA HO IMPASTATO COSI'....
E le pizze... 
Immagino stasera no?
PS: Dovessimo postare il nostro punto pasta
Immagino stasera no?
PS: Dovessimo postare il nostro punto pasta
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18