LA VERACE

Continuano i test:

Ore 16:00 ho rinfrescato il mio LML
Subito dopo ho fatto un'impasto autolitico 100+100% con:

Caputo Pizzeria idratata al 66% (1'5 kg di farina e 1 kg abbondante di acqua)

Alle 21:50 il mio lml era gia' in parte eruttato dal barattolo...

Ho aggiunto il 10% di LML (150 gr) e 45 gr. sale e ho impastato per ca. 15 min con la tuffanti

Poi serie di pieghe alla Bertinet e riposo a 18 gradi fino alle 13:00 di domani.

Note:

L'intento e' provare a ridurre le ore complessive (autolisi+fermentazione) con la Caputo Pizzeria: da 30 a ca. 26 ore

aspettiamo i risultati

Ok Dario. Mi sembra ottima cosa la riduzione dei tempi. 30 ore non sono poche.

Se vengono buone ti copio

E le pizze...
Immagino stasera no?


PS: Dovessimo postare il nostro punto pasta