LA VERACE

Ciao;

Stavolta non ho usato il "Criscito"

Caputo Pizzeria
68% Idro
1 LBF
50 Sale

14+10H

Il Criscito rende la pasta più acida, ho fatto il mio solito appretto 10 ore pensando che andrebbe bene
ma già sono pronti, credo che 7-8 ore di appretto sarebbero state meglio...



Dovrei metterli nella zona più fredda? Devo pizzare entro due ore

Penso proprio che siano pronti.

emalimo ha scritto:Penso proprio che siano pronti.

Quoto!

ma si è scordato di pizzare?

Vespa72 ha scritto:ma si è scordato di pizzare?

Non mi sono scordato di Pizzare, ma senza volere ho cancellato tutte le foto

Non è andata male , ma l'appretto è stato troppo lungo, i panetti si stenevano con due colpi
E devo ancora capire il Bypass siccome se accendo 1 minuto prima di infornare rischio di bruciare il cornicone...
c'è da dire che adesso non devo neanche girare la pizza a metà cottura e riesco a cuocere in 45-50 secondi, forse
sia una cottura troppo violenta...

Scusatemi se vi porgo questa domanda ,ma quando si fanno le palline da 250g e si mettono a lievitare dovrebbero radoppiare il loro volume per intenderci dovrebbe assomigliare a una pallina da 500g .Chiedo umilmente perdono per la domsnda fatta

frankypizza ha scritto:Scusatemi se vi porgo questa domanda ,ma quando si fanno le palline da 250g e si mettono a lievitare dovrebbero radoppiare il loro volume per intenderci dovrebbe assomigliare a una pallina da 500g .Chiedo umilmente perdono per la domsnda fatta

Ciao Frank, l'impasto non deve raddoppiare, nonostante dev'essere ben lievitato.

buongiorno a tutti come faccio ha vedere che è ben lievitato

@frankypizza: Non saprei... lo vedi.

frankypizza ha scritto:buongiorno a tutti come faccio ha vedere che è ben lievitato

Oppure ci vuole tatto In genere si tocca con un dito la superficie del panetto e se il dito affonda vuol dire che ci sei, e abbastanza soggettivo cmq