LA VERACE

Ciao a tutti.
Come ogni mercoledi, salvo imprevisti, serata di pizza. Ieri sera ho fatto il solito diretto a 12 ore con aggiunta di pasta di riporto.
Un paio di foto e più tardi la ricetta dettagliata.





Questa è la mia pizza. Fatta con un tutti i condimenti rimasti a fine pizzata.
Ci sono dei funghi, delle olive,dei porri tagliati a rondelle e dei filetti di pomodoro.......senza dimenticarci dell'eccellente fior di latte di Agerola del Sig. Tommaso.
Ciao a più tardi.

bellisime!!!!!!!
la farina bio e quella del mulino grassi ?

GRande Ema che condimento spettacolo....

La farina è la Bio carrefour prodotta dal Molino Grassi.

Veniamo all' impasto.

Acqua 750 gr
Farina 1200 gr Bio Carrefour
Sale 36 gr
Lievito 1,5 gr
Pdr 100 gr

Ho preparato una simil autolisi con tutta l'acqua e il 50% della farina. Passate 6 ore circa ho messo il lievito e la pdr, poco dopo il sale ed il resto della farina. Ho impastato, sempre manualmente, per una 15 di minuti poi riposo per 15/20 minuti.
Ripreso l'impasto l' ho lavorato per altri 5 minuti e messo in puntata per 4 ore. Staglio e 8 ore di appretto.
Ho notato che facendo l'autolisi mi ritrovo dei panetti perfettamente stendibili ed eventuali differenze tra una pizzata e l' altra sono dovuti esclusivamente alla temperatura del forno con cui cuocio la pizza.

belle Ema, come sempre del resto...
l'unica cosa, forse per la farina che hai usato io avrei fatto meno autolisi ...
guarda qui un articolo interessante sull'autolisi:
http://www.dolcesalatoweb.it/2011/02/i- ... 9autolisi/

Grazie Fede. La mia non è una vera autolisi come da ricetta e la mia tempistica è dettata dagli orari. Probabilmente se facessi meno ore , diciamo 2, otterei lo stesso risultato ma dovrei alzarmi alle 4.
Il metodo attuale mi regala un buon prodotto e sopratutto una eccellente lavorabilita direi quindi per un po di andare avantl cosi.

Bellissime Ema

Gran bella Pizza Ema, anche il condimento. E poi dici che non sai far la Pizza... Scherzi????

Il riporto era giovane?

Grazie.
Pere io sono come te un eterno insoddisfatto.......per quanto riguarda la pdr sono circa 100 gr relativi alla pizzata di domenica sera che ho frizzato e portato a temperatura ambiente martedi mattina. Considerato il poco tempo trascorso si poteva comodamente tenere in frigo.