LA VERACE

Sauzer ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Sauzer, se ti ricordi la prossima volta fammi vedere il tuo LM

- Appena tirato fuori dal frigo.
- Quando sarà pronto per l'utilizzo.

Grazie

Rendo visibile le mie ultime domande.

Certo , martedì deo fare il rinfresco e faccio la prima foto

Grazie.

Un piccolo accorgimento "basilare" , parlo sempre per esperienza diretta utilizzando il metodo che avete letto..
Il "MIO LM" lavora molto bene nell'impasto a patto che la lievitazione abbia una temperatura ambiente abbastanza alta .. l'ideale è sempre tra i 21 e i 22 ° alcune volte restando al di sotto di quella temperatura ho trovato parecchia differenza nel prodotto finale.

Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm

lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm

mi sa di no...

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.

indisciplinato ha scritto:

lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm

mi sa di no...

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.

Anche per me non è la scelta ideale, non bisogna dimenticare che il lievito madre tende a rendere l'impasto tenace e se aumenti la quantità rischi di avere problemi in stesura.
In ultimo è stato ampiamente ribadito che i lieviti lavorano bene a temperature tra 26/28°C e questo non si può mutare

lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm

No, la temperatura ambiente per il LM è determinante . Poi.. come dico sempre , ogni LM lavora a suo modo con forze diverse , pertanto ha bisogno di continui test prima di essere perfezionato.

senzaetichetta ha scritto:

indisciplinato ha scritto:

lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm

mi sa di no...

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.

Anche per me non è la scelta ideale, non bisogna dimenticare che il lievito madre tende a rendere l'impasto tenace e se aumenti la quantità rischi di avere problemi in stesura.
In ultimo è stato ampiamente ribadito che i lieviti lavorano bene a temperature tra 26/28°C e questo non si può mutare

Esatto.

senzaetichetta ha scritto:

indisciplinato ha scritto:

lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm

mi sa di no...

Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.

Anche per me non è la scelta ideale, non bisogna dimenticare che il lievito madre tende a rendere l'impasto tenace e se aumenti la quantità rischi di avere problemi in stesura.
In ultimo è stato ampiamente ribadito che i lieviti lavorano bene a temperature tra 26/28°C e questo non si può mutare

Chi fa la verace a 26/28°

Lorè, suppongo intendeva dire far fermentare il LM a 26-28ºC per qverlo meno acido.

Sauzer ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Sauzer, se ti ricordi la prossima volta fammi vedere il tuo LM

- Appena tirato fuori dal frigo.
- Quando sarà pronto per l'utilizzo.

Grazie

Rendo visibile le mie ultime domande.

Certo , martedì deo fare il rinfresco e faccio la prima foto