Volevo Smettere Di Pizzare... Ma Non Ci Sono Riuscito

[Pere153]

Salve a Tutti;


Caputo Pizzeria
65-66% Idro
1 LBF
5% Criscito
50 Sale

12+8H a 19ºC

Tempo d'impastazione ( Impastatrice a forcella):22 minuti
Panetti 235-240 gr
Cottura 65" (Bypass)






Margherita con Acciughe

Finalmente sono soddisfatto, dovuto al Bypass, non mi sono spinto molto con la temperatura del Cielo,
prima di stendere e condire ho attivato il bypass. Mi pare che la settimana prossima faro il bypass
anche nel termostato di sicurezza. Unica pecca forse avrei dovuto tirarle ancora un pò.
C'è da dire che un forno con la giusta temperatura sistema tutto.

Ciao

[Vespa72]

quanti anni sono che ti diciamo di buttare il forno?

[fera17]

Mi sembra che te la sei cavata alla grande! stendile un pelino di più e come ti dicevo tempo fa prova con panetti da 220gr ben stesi, scenderai ulteriormente quei 5/10 secondi.

[sub]

Cosa possiamo dire?

ottimo lavoro Pere !

[Pere153]

Grazie a tutti

@Vespone: Adesso il forno funziona beníssimo

@Fera: Ciao e grazie dei consigli, hai ragione avrei dovuto stenderle ancora un pò ma credo sia dovuto all'acidità del criscito... per quanto riguarda la grammatura la vedo dura tanto io staglio a mozzarella ed ancora non ho una bilancia nella mano ci vuole tempo, molto tempo per fare tutti i panetti uguali

@Sub: Grazie mille, dicimao che siamo sulla strada giusta...

[lorenzo]

Pure Michelangelo voleva smettere.

[Napoli72]

Risultato a dir poco eccezionale

[Napoli72]

Pure Michelangelo voleva smettere.

Quoto

[emalimo]

Bravo Pere. Ottimo risultato. é fuori di dubbio che un buon forno cambia completamente il risultato.
Stò facendo io dei test con il forno che lavori con platea a 380/400° la cottura rimane di qualche secondo più lunga, il fondo non ha nessunissimo segno di bruciature ma l'aspetto, solo quello, non è da Verace.

[Sauzer]

Grande Pere pizza veramente bellissime !! complimenti !
il tuo cornicione ha un colore da oscar