Caputo Pizzeria 20H TA 19-21ºC
Inviato: 19 novembre 2014, 22:45
Ciao
Caputo Pizzeria
68% Idro
1 LFB.
50 Sale
14+6H
Pensavo fare un 66% di idro, ma ho avanzato 34 gr di farina, punto pasta morbido, tempo di impastazione 20 minuti netti.
Di sicuro ci voleva un staglio più delicato, che non sono riuscito a fare.
Come al solito sono rimasto insoddisfatto, la stesura anche se devo dire
che partendo dal sotto e con movimenti decisi il disco rimane piu unforme e più resistente,
ma in cottura si è ritirata troppo ed è venuta piccola sui 30 cm, per un panetto da 240 gr sono pochissimi.
Anche la temperatura della platea non era molto alta intorno ai 430 gradi, avrei dovuto impostare almeno a 450ºC.
Sempre c'è qualcosa che va storto... se non riesco a migliorare prima o poi smettero di pizzare, tanto lavoro per niente.
Cottura 70"
Caputo Pizzeria
68% Idro
1 LFB.
50 Sale
14+6H
Pensavo fare un 66% di idro, ma ho avanzato 34 gr di farina, punto pasta morbido, tempo di impastazione 20 minuti netti.
Di sicuro ci voleva un staglio più delicato, che non sono riuscito a fare.
Come al solito sono rimasto insoddisfatto, la stesura anche se devo dire
che partendo dal sotto e con movimenti decisi il disco rimane piu unforme e più resistente,
ma in cottura si è ritirata troppo ed è venuta piccola sui 30 cm, per un panetto da 240 gr sono pochissimi.
Anche la temperatura della platea non era molto alta intorno ai 430 gradi, avrei dovuto impostare almeno a 450ºC.
Sempre c'è qualcosa che va storto... se non riesco a migliorare prima o poi smettero di pizzare, tanto lavoro per niente.
Cottura 70"
Grazie Vespone,