E' la mia mano !Mi sono sempre affidato per gli impasti di pizza alle impastatrici e ai calcolatori, su questi ultimi relegherò il loro utilizzo solo per calcoli pratici di orari di impasto. Quindi mi sono fornito di un ciotolone di acciaio e pesante ed in questo da oggi in poi impasterò(solo per pizze,no pane ed impasti dolciari)
L'individuazione di "un punto pasta" personale per ogni tipologia di farina secondo me è importantissimo.Dopo fatti i dovuti calcoli sulla farina restane ed acqua,traggo i dati e li riporto su un diario.Se volessi impastare con impastatrice immetterò quelle dosi e sul quel tipo di farina. Certo l'umidità della farina varia, ma io conservandola in barattoli di plastica minimizzo queste oscillazioni influenti per il risultato finale!
