LA VERACE

Salve;

Sono ogni giorno più convinto che dovrei smettere di Pizzare, prima o poi se i risultati sono questi... smetterò.

Caputo Pizzeria
66-67% Idro
1 LFB.
5% LN (su farina)
50 Sale

20 ore a TA 20ºC (14+6H)

Impasto troppo incordato (avrei dovuto fare un appretto più lungo) e di conseguenza la stesura non è andata e pure la Pizza era un pò gommosa, panetti da 240 gr diametro 30 cm!
oltre a che la mozzarella era gommosa, come al solito, sono rimasto deluso... insomma sono stanco di sfornare queste schifezze, dopo avere curato l'impasto, ma quanto è difficile far la Pizza!!!






Cottura 70"

La settimana prossima replicherò impasto ma abbassando il tempo di impastamento e pure allungerò l'appretto, speriamo bene.
Adesso che sto imparando a stagliare a mozzarella, dovrò smettere di pizzare dopo due anni di Pizzare soltanto ho sfornato una Pizza degna.

Ciao

a me piace
ma è possibile che in spagna non ci sia un forno a legna?

Ma non è solo colpa del forno, anzi,il forno a fatto beníssimo il suo lavoro, come ho detto prima, non è andata neanche la stesura...di sicuro sono io che sono una frana, a proposito sei interessato ad acquistare una Forcellina? oppure ad un F1?

Bellissima e Sembra anche buona!

Grazie Antò, potrei dire di sì, ma non è vero, se avessi potuto avrei dovuto tirarle un pò di più ed erano un pò gommose dovuto al LN.

Visibilmente sono molto belle...prova a portare il sale a 45 gr/lt, del resto con 20 gradi .....

Ti volevo dare una domanda Pere : Usi il calcolatore nei tempi di realizzo della pizza no hai tuoi tempi prefissati?

Pere,
a parte il fatto che a vedere sono belle, il problema che hai tu lo abbiamo tutti noi.

Migliorarsi è difficile!
Anche a me è passata la voglia di fare pizze dopo la figuraccia dell'ultima volta.
Avevo introdotto troppe modifiche al mio impasto abituale.
La volta dopo sono andato in "trasferta" con il mio impasto ( abituale ) ed è stato un successone insperato!

Perciò quello che mi sento di dirti è di non mollare ma neanche cambiare troppo in una sola volta.

Paolo

Napoli72 ha scritto:Visibilmente sono molto belle...prova a portare il sale a 45 gr/lt, del resto con 20 gradi .....

Ci avevo pensato anche io, ma dato che l'acqua non era dura e con il LN, ecco perchè ne ho messo 50 g/L.

ondadeltempo ha scritto:Ti volevo dare una domanda Pere : Usi il calcolatore nei tempi di realizzo della pizza no hai tuoi tempi prefissati?

Ciao Onda, non uso mai il calcolatore.

paolopf3 ha scritto:Pere,
a parte il fatto che a vedere sono belle, il problema che hai tu lo abbiamo tutti noi.

Migliorarsi è difficile!
Anche a me è passata la voglia di fare pizze dopo la figuraccia dell'ultima volta.
Avevo introdotto troppe modifiche al mio impasto abituale.
La volta dopo sono andato in "trasferta" con il mio impasto ( abituale ) ed è stato un successone insperato!

Perciò quello che mi sento di dirti è di non mollare ma neanche cambiare troppo in una sola volta.

Paolo

Grazie Paolo, vabbè ci proverò ancora una volta

Eh Eh Eh